澳大利亚凯瑟琳山色拉子红葡萄酒

漫步者庄园 Step Rd Winery

漫步者庄园运用最为先进的酿酒技术，从诞生之日起就立下双重目标：始终坚持酿造高品质葡萄酒，并一贯注重环境保护。当您来到朗汉溪和阿德莱德葡萄庄园，当您走进漫步者酒庄，亲身体验酒品制作的一系列特殊工艺，您就会了解“漫步者”为何能得其盛名。

酿酒之余不忘环境保护

在漫步者庄园，从葡萄种植到酒品酿造，均在葡萄庄园内一气呵成，以确保我们能够对产品进行“从葡萄园到装瓶”的全程监控。所有的废液和废水皆保留在垫有塑料内衬的防污池内，以防任何污水渗透到宝贵的地下水里。而这些污水会被过滤有害化学成分及盐分后，直接循环利用，成为葡萄园的灌溉用水。同样，所有的固体污染如果皮、茎秆、果核会被送回葡萄园作为土壤肥料使用以改善土质、增加土壤肥力，并能直接降低25%的灌溉需求。对于我们的葡萄园来说，最大的困扰莫过于那些啄食葡萄后使果实腐烂的小型鸟类，而我们所采取的对策是驱赶，而非灭杀。在葡萄成熟期内，我们在园内撒下一些动物肝脏以诱引鹰群到园内来，这样，那些小鸟自然就不敢再出现了。我们精益求精、细致入微地打造漫步者酒庄，酿造可心的美酒，目的只有一个：不辜负这片优雅的土地，让“漫步者”名副其实。

漫步者庄园的酿酒师们

漫步者酒庄拥有一批精心敬业、技术高超的酿酒师，每一瓶漫步者葡萄酒如同他们心目中的艺术品。正是酿酒师们自始至终坚持“极致入微地品酒、调酒、检酒”的原则，确保了漫步者美酒品质的持续可信度。在阿德莱德，有一个国际知名的Maglieri葡萄酒厂，上世纪末在英国伦敦召开的国际葡萄酒挑战赛中取得了轰动性成功，其“西拉葡萄酒”多次击败所有参赛对手，被誉为引领世纪葡萄酒业的发展。漫步者酒庄的高级酿酒师Scott Mclntosh先生的酿酒技术正是研习于Maglieri酒业的黄金鼎盛时期。Scott先生1992年开始他的酿酒生涯，凭借上述经历很快享誉澳大利亚酿酒业。他对酿酒细节的一丝不苟好全情投入使其所酿酒品的上乘质量得以持续保证，在他的世界里没有马虎，没有将就，无疑，他是一个完美主义者。酿酒师Rob先生，早在1974年就已进入葡萄酒制造业，并于1998年加盟漫步者酒庄。Rob先生对全球酿酒业的通透了解及丰富的行业经验使其参与的企业一直屹立于澳洲酿酒业的前列。酿酒师Justin Coates先生，作为Scott先生的高级助手，表现出非凡的酿酒天分，2006年获得澳洲酿酒业顶级荣誉-澳洲酒协会会员大奖，并因此成为澳大利亚十大年轻顶级酿酒师。

麦克拉伦谷 Mclaren Vale

麦克拉伦谷在阿德莱德市的南面，距阿德莱德市区不到1小时的车程，其东面与洛夫蒂山脉(Mount Lofty)相邻，南至萧力山脉 (Sellicks Hill Range)，左面则是圣文仙湾 (Gulf of St. Vincent)，西边与太平洋相望，整个地区山峦起伏、溪流交错，风景秀丽，是澳大利亚最早的葡萄种植地区之一。

麦克拉伦谷最初引起外界注意是因为这里所产的浓郁饱满的霞多丽葡萄酒，但是白葡萄种植面积并不大，仅占了葡萄总种植面积的17%左右。不过，因为局部小环境的多样化使得用霞多丽葡萄酿制的酒风格变化大，彼此很不相同。有的清新简单，散发着柑橘类水果的香味;有的浓郁复杂，有着浓郁的蜜桃、梨和奶油等的芳香……似乎不少酒庄都能提供有自己特色的霞多丽葡萄酒供人们品尝。

麦克拉伦谷另一个很出名的葡萄品种是歌海娜葡萄，这里也是澳洲最古老的歌海娜种植地区。麦克拉伦谷的歌海娜葡萄酒有着很特别的芬芳，有时还有着烟草和辛香料的气味，口感丰润。在麦克拉伦谷还常见到一种很特别的葡萄组合，将西拉葡萄和歌海娜葡萄混合调制红葡萄酒，使成品酒既有着西拉葡萄的浓郁阳刚，又有着歌海娜葡萄的阴柔芬芳，是一种很协调的组合。

19世纪当地的经济农作物主要是谷物类，但葡萄种植还是以小规模的方式在逐渐发展。1838年，John Reynell和Thomas Hardy栽培了产区第一批葡萄树，这些葡萄树距今已有100多年历史，有些葡萄树至今还在出产葡萄。Seaview和Hardy酒厂诞生，如今，该产区拥有的酒厂超过88个，其中多数为家族式的小酒厂。迈拉仑维尔是一个绿色清新的产区，比较有眼光且具创新意识的酒商开始采用有机耕作和生物动力耕作的葡萄栽培方式，并尝试栽培一些来自西班牙、意大利和葡萄牙的品种，这些品种包括菲亚诺(Fiano)、丹魄、桑娇维塞、仙粉黛、多瑞加(Touriga)和巴贝拉(Barbera)。

西拉（或设拉子） Syrah/Shiraz

西拉是法国北隆河谷的明星葡萄品种，也是澳大利亚种植面积最广的葡萄品种。西拉酿成的酒颜色深黑，酒香浓郁多变。酒龄浅时以紫罗兰和黑色浆果香为主，随着陈年会慢慢发展成黑胡椒、荔枝干、焦油及皮革等成熟香味。喝起来紧密厚实，相当美味，单宁含量很高，非常适合酿成耐久存的顶级佳酿。

澳洲葡萄酒分级

作为新世界葡萄酒国家，澳大利亚分级系统并没有进行法律上的规定，目前，澳洲权威分级有以下三种：

第一、半官方的澳大利亚葡萄酒烈酒协会(AWBC)进行全国葡萄酒的评级，大致分为四等作为推荐;这个可以在葡萄酒酒标上标注出来。

第二、专业的酒评家做澳洲葡萄酒年鉴，首屈一指的有詹姆斯·哈利迪(James Halliday)的《詹姆斯·哈利迪年度葡萄酒年鉴指南》(James Halliday Annual Wine Companion)。

如今72岁高龄的詹姆斯·哈利迪从1986年开始就每年品遍全澳洲的葡萄酒，进行公正客观评分，他的年鉴已经成为热爱澳大利亚葡萄酒的人们人手一册的权威性酒评。在这部书中，酒品以五酒杯的评分系统进行评级：94-100 分是顶尖葡萄酒(Outstanding wines)，90-93 分是强力推荐(Highly recommended)， 87-89分是推荐饮用(Recommended)，84-86分是易于饮用(Acceptable)，其中，只有94-100 分的酒品才可以获得五个杯子的标注，成为“五杯酒”标志葡萄酒，同时，一个酒庄中，拥有两款以上五酒杯标志葡萄酒才可以成为五星级酒庄。这个评级系统可以在葡萄酒酒标上标注出来。

第三，还有一个是澳大利亚拍卖场上的分级，叫做Langton’s评级系统，“Langton’s 澳大利亚葡萄酒分级”展示了在澳大利亚新兴的葡萄酒拍卖市场上表现最突出的佳酿。这个分级系统在葡萄酒酒标上并不能标注出来。

【西拉葡萄酒配餐艺术】

西拉葡萄酒，根据产地不同能呈现出不同的风味。比如，法国西拉葡萄酒往往伴有类似于橄榄的风味，而澳大利亚西拉葡萄酒则果味浓郁，常伴有黑莓和甜美烟草气息。尽管西拉葡萄酒有着如此多面的风味，但我们还是能总结出一套较简洁的美食美酒搭配法则。

一、酒体偏轻型西拉+风味清淡型料理

凉爽气候能造就西拉葡萄酒酒体偏轻的风格，这样的地方包括美国索诺玛、圣伊内斯、华盛顿州以及法国北罗纳河谷。这些酒体偏轻的西拉葡萄酒通常不采用橡木桶陈年，因此其果香较雅致，不过酸度较高。

典型搭配：烤羊肉、烤茄子

羊肉作为一种肉质鲜嫩的红肉非常适合搭配酒体偏轻型的西拉葡萄酒，如土耳其烤羊肉或希腊羊肉卷等。而家常羊肉料理则可通过放各种香料来放大西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主义者则可以选择烤茄子与西拉葡萄酒搭配。

二、酒体偏重型西拉+风味浓郁型料理

酒体偏重的西拉往往产自一些气候温暖或炎热的产区，如美国纳帕谷，澳大利亚迈克拉仑维尔、雅拉谷、帕索罗布尔斯，阿根廷，西班牙和南非等。酒体偏重型西拉往往果味馥郁、香气扑鼻，并会通过采用新橡木桶陈年来增加葡萄酒的复杂性和柔化单宁。

典型搭配：烧烤猪肉、烤面筋

经过小火慢烤出来的猪肉香气浓郁，最适合搭配酒体偏重型的西拉葡萄酒了，其中猪肩胛肉最为鲜嫩，因此是人们的首选。另外，香料如胡椒、孜然等也能凸显葡萄酒的果味。亚洲料理如李子酱等也能增添葡萄酒的果味等。素食主义者可以选择烤面筋来搭配果味浓郁的西拉葡萄酒。

3、品种丰富，物流快捷。

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