法国奥巴里奇古堡红葡萄酒1994

推荐理由一：名庄酒。

1855年梅多克评级列级酒庄第五级。

推荐理由二：高分酒。

1994年份的奥巴里奇，美国著名酒评家罗伯特·帕克评分：87分;《葡萄酒观察家》杂志评分：91分;英国著名酒评家Jancis Robbinson评分：17分(20分制)。

推荐理由三：产自世界上最有名的葡萄酒小产区——波亚克村。

波亚克Pauillac，法国波尔多左岸著名的村庄，也是世界上最有名的葡萄酒小产区。1855年61家列级名庄中就有11家位于此地，我们熟知的五大名庄也有3家(拉菲酒庄、木桐酒庄、拉图酒庄)坐落于此，波亚克已经成了“波尔多好酒的代名词”。

推荐理由四：众多五级庄中最值得购买和收藏的酒款。

与奥巴特利(Haut-Batailley)一样，奥巴里奇庄是众多五级庄中最值得购买或收藏的葡萄酒之一。酒庄近年来的推荐年份有着相当讨巧的酒体结构和层次感，若陈放10年以上表现则更加。

奥巴里奇酒庄(Chateau Haut-Bages-Liberal)，位于波亚克和圣祖利安-贝切维两镇之间，以十六世纪期间拥有这片土地的家族名称命名，1855梅多克评级列级酒庄第五级。穿过葡萄园向南走一小段路便到达贝斯村，它位于一座沙砾高地上，这里大大小小的酒庄与葡萄园星罗棋布，包括歌碧酒庄Croizet-Bages(另一家五级庄)，科尔代兰酒庄Cordeillan-Bages，奥巴艾维酒庄Haut-Bages-Averous以及奥巴酒庄。

·酒庄历史

Chateau Haut-Bages-Liberal酒庄名字中的前缀“Haut”表示这个酒庄位于高地的顶部，靠近该公社最高点的位置，而“里奇Liberal”一词则透露了酒庄的创始者。里奇家族在十八世纪时兴建了这座酒庄作为他们的宅邸，并以自己的名字命名。他们既是国王的朝臣，又是葡萄酒商。1855年奥巴里奇酒庄荣获五级名庄的光荣称号，然而在随后的一个世纪中，由于受到了包括葡萄园疾病，战争以及经济萧条的影响，酒庄陷入了困境并逐渐被人们所遗忘。直到1960年，一个由著名的克鲁斯Cruse家族经营控制的公司——西维里-查鲁利斯公司Societe Civile Charreules买下了这座酒庄，希望的曙光才开始出现。接下来的十年里，奥巴里奇庄一些与宝得根庄(Chateau Pontet-Canet，另一家五级庄)相毗邻的葡萄园慢慢并入了同属于克鲁斯家族的宝得根庄。新庄主对酒庄做了一系列的投资，他们重植了葡萄园，还建立了一座酿酒房并安装了新设备，这些投资对酒庄的发展有着非常重大的影响。然而，在经历了二十世纪七十年代初期的丑闻事件后，克鲁斯家族卖掉了宝得根酒庄。

1982年，奥巴里奇酒庄也被迫卖给了雅克-梅洛Jacques Merlaut，他将这座酒庄加入到以泰伦Taillan集团为名义的投资产业当中。同时，他已经拥有了莎斯布林酒庄Chasse-Spleen，家族随后还得到了拉露斯酒庄Gruaud-Larose(著名的二级庄)，快利酒庄Ferriere，希翰酒庄Citran和拉格酒庄La Gurgue。奥巴酒庄在八十年代及九十年代早期时，由伯纳黛特-维拉斯Bernadette Villars经营管理，而自她的去世之后，奥巴酒庄及雅克-梅洛的所有酒庄都转到了她的女儿(即梅洛的孙女)克莱尔-维拉斯Claire Villars手上，在克莱尔的经营管理下，这些酒庄都呈现出一派新面貌。

·葡萄园的具体状况

目前，奥巴里奇庄园(Chateau Haut-Bages-Liberal)的葡萄园面积28公顷。庄园的葡萄园由两部分构成，一个园区内是深厚的砾石土壤层，另一个园区内是石灰质粘土与白垩质石灰石土层。这种土质能够令葡萄酒强劲且富含矿物质感。在吉伦特河三角洲地区，土质大多以深厚的砾石土质为主，有利于葡萄园的排水。种植葡萄比例为80%赤霞珠、17%美乐和3%小维多。庄园的葡萄树平均树龄为35年。

·酿造工艺&品鉴记录

酿造工艺：葡萄园的所有工作采取手工操作，绿色栽培，完全人工采摘。果实在控温不锈钢大桶中进行陈酿，延长桶内发酵时间到三个星期或一个月，橡木桶中乳酸发酵。使用传统陈年方法，在橡木桶中陈年16-18个月，每年更新40%的橡木桶，用蛋白进行澄清。

品鉴记录：奥巴里奇庄葡萄酒是众多五级庄中最值得购买或收藏之一，与奥巴特利(Haut-Batailley)一样。庄园近年来的推荐年份有着相当讨巧的酒体结构和层次感，如果陈年10年以上或许表现更加。

波亚克/菩依乐(Pauillac)

Pauillac，中文译名波亚克，也有译作菩依乐的。它是法国波尔多左岸著名的村庄，也是世界上最著名的葡萄酒产区。波尔多的五大名庄中有三个在此地。

·产区介绍

波亚克产区(Pauillac)位于St Estèphe(圣爱斯泰夫产区)的北部，St Julien(圣朱利安产区)的南部，占地面积有1190公顷，这里有深厚的沙砾土壤，含有铁质和泥灰岩，葡萄园位于两片沙砾土壤的山丘上，一片位于波亚克的西北部，另一片位于西南部，葡萄树从土壤深处汲取营养，使得这里的酿出的酒的口感很深厚。

优质的土壤、适宜的天气及高超的酿酒技术，使这个产区具备了酿制特优葡萄酒的所有条件，这里还集中了五家一级特选酒庄中的三家，拉菲庄园(Chateau Lafite Rothschild)，拉图庄园(Chateau Latour)和木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)。其中拉菲庄园的酒香气浓郁、复杂、口感细腻;拉图位于波亚克的南部，这里的土壤透气性很好，酿制的酒在梅多克地区来说存放时间是最长的;木桐酒庄种植了大面积的Cabernet Sauvignon(赤霞珠)，在好年份可以酿造出浓郁清新，口感独特的酒。

·土壤结构及主要葡萄品种

波亚克是纪龙德港湾的一个港口，但是葡萄园位于一大片砂砾土壤山丘上，土壤含沙量或多或少，呈白色，土壤渗透性佳，土壤底层为泥灰石混有石灰石。在这里土壤如此贫瘠以至于没有其他植物能生长，除了葡萄。葡萄树能从土壤深处吸取营养，酿制高品质葡萄酒。 1855年梅多克分级名单中的18家特级酒庄占据了该产区总产量的85%。该产区的主要葡萄品种有赤霞珠、美乐、品丽珠、小维度、马尔贝克。

·波亚克产区的主要酒庄

波亚克的葡萄酒非常丰醇，必须陈酿。随着时间的推移你能品鉴到它的全部内涵。赤霞珠是调配中用到的主要葡萄品种。美乐为辅，还用到少量的味儿多和马尔贝克。 波亚克是纪龙德港湾的一个港口，葡萄园则位于一大片砂砾土壤的山丘上。土壤含沙量或多或少，呈白色，渗透性好，底层是泥灰石和部分石灰石。葡萄树从土壤深处汲取营养，使得人们酿制出高品质葡萄酒。 优质的土壤，适宜的天气及高超的酿造技术，使得这个法定产区具备了酿造特优葡萄酒的所有条件。此外这里还集中了五家一级特选酒庄中的三家(拉菲(Lafite)、拉图(Latour)、武当王(Mouton Rotschild))。被列入1855年特级酒庄中的18家特级酒庄占了该产区总产量的85%。

·该区葡萄酒特点

此产区内5大名庄就有3家(拉菲酒庄、木同酒庄、拉图尔酒庄)，可以说是“波尔多好酒的代名词”了，在世界上都很有名。本产区的红酒，酒色深红，杯边(rim)带有隐约的琥珀色，酒质浓郁，单宁含量高，浅嫩时口感强劲，带有黑醋栗和浆果味道，有紫罗兰和玫瑰等的花香，回味长。如果陈酿数年后口感则更为复杂浓郁。本产区的酒虽然不便宜，但是品质的确无与伦比。产区内Grand Cru Classe(顶级酒庄)占了产量的84%，Cru Bourgeois(中级酒庄)占产量的8%，因此，在此区找到便宜酒还是比较困难的。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：又名解百纳、加本力苏维翁、卡本妮苏维翁，原产法国波尔多。早在古罗马时代(公元23~79年)就有栽培它的记载，当时称之为“Biturigiaca”。赤霞珠是世界上最受欢迎的红色酿酒葡萄。世界上许多高品质的红葡萄酒都是用它来酿造的。由于它适合多种气候类型，已于世界各地普遍种植，并呈现出不同的风味。

赤霞珠属于晚熟品种。皮厚而黑，果粒小，能够提供足够的色素及酚类物质，使其所酿造的酒色泽较深、浓郁厚实、多层次、含丰富的单宁，通常有着青椒和黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，经橡木桶陈酿后又增添了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为多元、丰富和醇厚，有着长久陈年的潜质，堪称是经典的酿酒品种。

由于赤霞珠的丹宁酸含量较高，波尔多地区通常不会单独用赤霞珠来酿酒，而是混合一定比例的梅洛、品丽珠等品种以柔化口感，增进酒的平衡度和丰富性。

梅洛(Merlot)：又名美乐、梅乐、梅鹿辄。在红葡萄家族里，赤霞珠如果是王，堪称王后的一定就是梅洛。它雍容大度，丰厚甘美，体态丰腴，温暖的口感和丰富多彩的果味如同王后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。

梅洛也是波尔多地区种植最广泛的葡萄品种之一，特别在波尔多右岸的圣-艾米隆，梅洛在葡萄酒中的比例通常要高于赤霞珠。梅洛的果实皮薄、颗粒比赤霞珠稍大，早熟、鲜嫩且多产，在较凉的地方长势良好，可以用来大量酿制圆润而柔和的葡萄酒。

颜色较深、酒体丰满、酒精含量高、丹宁酸含量低是梅洛葡萄的显著特点，由其酿造的葡萄酒，气味与味道常常是纯李子或巧克力的味道，有时带有茶叶的味道，口感圆润，有淡淡的甜润感，比较适合喜欢饮用年轻新酒的爱好者，也比较容易吸引入门级的葡萄酒爱好者。很多葡萄酒爱好者对梅洛的喜爱要胜过赤霞珠，主要是因为它的丹宁酸含量低。

品丽珠(Cabernet Franc)：别名加本力弗朗、佛朗，原种解百纳，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。品丽珠酿造出来的酒呈紫色，带有红梅、樱桃、李子和草莓的果味，经过木桶酝酿后会发展出香草、土司面包味，在玻璃瓶陈年后则会演变出冬菇和雪茄木的味道。

品丽珠是赤霞珠的远亲，产自法国波尔多区的品丽珠葡萄酒味道较芳香，酒体柔润富有红莓子、红黑醋粟味道，产自较北面产区的卢瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息，品丽珠经常被称为富有铅笔芯气味的葡萄品种，用品丽珠葡萄酿造的最著名的葡萄酒来自奥信庄园(Chateau Ausone )和白马庄园(Chateau Cheval Blanc)。

世界美食大师安德烈·西蒙曾经说过：“葡萄酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”那么，如何使每一张餐桌更优雅?核心问题是美酒与美食的完美搭配。

根据美国葡萄酒大师帝姆·汉内(Tim Hanni)的“美酒与美食平衡公式”，我们为大家提供以下搭配建议：

咸味食物：宜配果味较重的红酒或酸度较高的白葡萄酒，比如拉朗斐尔佳酿干红、佳梦磨坊干红或阿根廷阿图索长相思干白。

酸味食物：宜配有苦味的红酒，比如南非咖啡豆半干红葡萄酒、南非可可豆红葡萄酒。

甜味食物：宜配甜度较高的白葡萄酒，比如拉芳女爵甜白葡萄酒、德国钻石金冰白贵腐葡萄酒。

辣味食物：宜配辛香型红酒，比如丽歌庄干红葡萄酒、威牌智利赤霞珠干红、南非库玛拉红葡萄酒。

清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如德国绿标雷司令干白葡萄酒、蓝蝴蝶霞多丽白葡萄酒。

浓郁食物：宜配单宁强劲的红葡萄酒，比如拉朗德男爵红葡萄酒、马嘉龙红葡萄酒。

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