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一枚硬币可使氧化葡萄酒修复还原

American Chemical Society (ACS) 美国化学学会在最新制作的视频中宣称将一便士硬币扔到葡萄酒瓶中,过几秒变味了的葡萄酒就可以得到还原。

一枚硬币可使氧化葡萄酒修复还原


AmericanChemicalSociety(ACS)美国化学学会在YouTube网页上发布视频鼓励葡萄酒爱好者可以在有烧焦的橡胶味或臭鸡蛋味的葡萄酒里扔进一枚清洗干净的硬币几秒便可去除异味,还原葡萄酒本来面目。


ACS解释说硬币里的铜(copper)会和复原酒中的硫化合物(sulphur compounds,也叫硫醇,thiols)产生化学反应。生成一种无色无味的化合物——硫化铜(copper sulfide)。该物质可以消除葡萄酒内难闻的臭鸡蛋味。


此外,人们还发现用银质勺子在复原酒中搅拌会产生同样的效果。葡萄酒在发酵过程中几乎或完全不会和氧气接触,我们把这个酿造环节称之为“还原(reductive)”,而葡萄酒过分接触氧气了我们就会称之为“氧化(oxidative)”。


当然这个方法可能很都多人都知道。不过,由于货币制作的改革,现在英国和美国的新硬币效果都不如以前的旧硬币——英国1992年以前的。如今,1或2便士(英)都是在钢上镀铜,而1992年以前的硬币材质97.5%都是铜。不过,面值越高的硬币效果越好。


很多酿酒师还在继续研究用铜复原氧化葡萄酒。这种问题在酿酒的时候要尤其小心。很多酿酒师都在这个环节出现了问题,对葡萄酒的芳香物质和香气产生影响。所以在酿酒的时候一定要小心。

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