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酿酒葡萄品种介绍(二)

  • 时间:2012-08-29
  • 来源:互联网
  • 阅读:514
  • 标签词: 酿酒葡萄
不是所有葡萄品种都适合用来酿造葡萄酒,用来酿酒的葡萄品种一般都具有葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分颗粒小的特点。梅洛是波尔多最受欢迎的红葡萄品种,海歌娜起源于西班牙北部的阿拉贡。

酿酒葡萄品种


梅洛(Merlot)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种,它早熟、鲜嫩且多产,可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒,以梅洛为单品酿造的梅洛干红酒精含量高,以果香著称,单宁质地柔软,口感以圆润厚实为主,酸度也较低,merlot红酒通常芳香怡人,酒体优雅,入口柔顺,比较典型的口味有甘草和薄荷的混合香气,樱桃味,李子味和巧克力味。


海歌娜Grenache Noir起源于西班牙北部的阿拉贡省(Grenache Noir在那里被称之为加尔纳恰红葡萄Garnache Tinta),可以酿出风味醇厚的葡萄酒,酒里还往往带有一种类似于棉花糖的甜味,但歌海娜葡萄酒虽然气味甘甜,如同苹果蜜饯,实际上却是一种干葡萄酒,通常酿酒师将它与其他品种混合酿制葡萄酒。歌海娜主要有两种,一种是黑歌海娜,一种是白歌海娜。歌海娜原产于西班牙,黑歌海娜的特点有:深紫色,含糖量高,果实结实,密度高,香气浓郁,含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味,自然酒精度可达18%,酸度低,单宁中低度,易霉变。


Sauvignon Blanc被译为白苏维翁或长相思,原产自法国波尔多区,白苏维翁是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄,长相思白葡萄酒酸味强,辛辣口味重,酒香浓郁且风味独具,青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见,在石灰土质则常有火石味和白色水果香,过熟时常会出现猫尿味。


白诗南葡萄(Chenin blanc)又名百诗难、白肖楠,白皮诺,原产自法国罗亚尔河谷的安茄(Anjou),通常用于酿制白葡萄酒,白诗南有着非常高果酸的特色,产地不同风格也不一样,在原产地法国,白诗南所酿之酒,酒质佳,色浅黄,丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香,酒体完整,是酿造白葡萄酒的良种之一。


皮诺塔吉译为皮诺塔吉,是南非自己培育的、让南非骄傲的、独特的酿酒葡萄品种,由黑皮诺(Pinot Noir)与神索(Cinsualt)杂交培育出来的,它兼具黑皮诺的经典细腻和神索的高抗病性,皮诺塔吉能够酿出风格口味变化很大的葡萄酒,适合酿出浅嫩的红或粉红葡萄酒还能酿造气泡酒。


Mourvedre被译为穆尔伟德、幕尔伟德、慕合怀特,原产自法国普罗旺斯,采用Mourvedre生产出的葡萄浓度较高,丹宁含量高,色泽鲜艳,有陈酿潜力,它的香味主要是胡椒,野味,块菌状巧克力和黑色水果的味道。


胡塞尔(Huxelrebe)葡萄起源于德国,Huxelrebe在冰酒故乡法尔兹是专门用来酿制晚摘或是冰酒的葡萄品种,用Huxelrebe葡萄酿造的葡萄酒酒体呈金黄色,有独特的蜂蜜芳香,以及浓郁的果香和花香,丰厚而又美味,像蜂蜜般香甜、新鲜的果香和花香,奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、柠檬,非常可口。


西万尼(Sylvaner)是一个古老的品种,主要生长在阿尔萨斯和德国,西万尼酿成的干白葡萄酒,特征是爽口而解渴,适合夏天饮用,西万尼葡萄酒优雅、有高酸度但是自然地达到了该有的酒体,所以经常与其他种类葡萄如雷司令(Riesling)等相混合,有时候也会酿制成甜酒。


西拉(Shiraz)又名西拉子,是一个古老的酿酒葡萄品种,原产于法国罗讷河谷,主要集中在北部,单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气,西拉葡萄酒它兼有赤霞珠和黑比诺的优点,既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感,又有黑皮诺雅致、馥郁的果香。


赛美容(Semillon Blanc)主要被种植于波尔多地区和法国西南部地区,采用赛美容酿制的葡萄酒酒是活泼的干白葡萄酒,因为赛美容葡萄糖高酸低,它也可以用来酿制绝佳的甜葡萄酒。


赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种,原产自法国波尔多地区,赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是传统的酿造红葡萄酒的优良品种,由它酿制的高档干红葡萄酒,淡宝石红,澄清透明,具青梗香,滋味醇厚,回味好,品质上等。


金粉黛(Zinfandel)又叫仙粉黛,葡萄原产地匈牙利,于19世纪从意大利传入加州,是美国加州特色的红色葡萄品种,金粉黛的含糖量很高,能酿造酒精度超过15度的葡萄酒,一般用于生产单品种酒如金粉黛桃红葡萄酒,仙粉黛香气浓郁,常常带有丰富的黑色和红色的浆果味道,甚至有一股的果酱味道。


Riesling是雷司令,也译为威士莲,雷司令葡萄是上好的白葡萄,由雷司令葡萄酿造的酒风格多样,从干酒到甜酒,从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒,各种级别都能酿造,更特别的是它独一无二的果酸和浸膏的结合,时而浓厚,时而清新,以其千变万化令人感到新奇,从而将各种甜度一一呈现,以此也体现了雷司令的出色之处。


霞多丽(Chardonnay),又叫做雪当利、莎当尼,原产自勃艮第,由霞多丽酿成的葡萄酒,淡黄色,澄清透明,具悦人的果香,醇和润口,酸恰当,回味好,有独特的风味,酒质上等。


马尔贝克(Malbec)又叫玛碧、马尔白克,这种葡萄原产于法国,在法国一些地方也被称作Cot,在波尔多地区,他是6种法定的红葡萄品种之一,用来增加酒中的颜色与结构感,用Malbec酿成的葡萄酒颜色深,常带有悬钩子,李子,桑椹,皮革和野味的气味。


黑皮诺(Pinot Noir)又叫黑品乐,原产于法国勃艮第,当黑皮诺作为酿造原料时,有其独特的品性它的颜色较浅,低单宁,酒体轻,结构复杂,不过气质优雅。有樱桃和草莓的果香,也有湿土、雪茄、蘑菇以及巧克力的味道。


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