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酸度决定葡萄酒陈年潜力

一名阿根廷的著名酿酒师认为,一款酒是否有很好的陈年潜力,最关键的是葡萄酒本身的酸度,而非其单宁结构。酸度越高的酒,微氧化过程的变化就更缓慢。

阿根廷门多萨


马丁·凯撒Martin Kaiser是阿根廷一酒庄首席酿酒师,他表示:“葡萄酒在微氧化处理阶段固然需要好的单宁结构,但酸度在葡萄酒的陈年过程中扮演着最关键的要素。”


单宁吸收氧气,改变酒的结构,酸度越高的酒,微氧化过程的变化更缓慢。


凯瑟称,他支持螺旋盖的使用,尤其适合一两年内消费的葡萄酒,但对陈年葡萄酒不适用。“螺旋盖完全阻隔的空气的进入,有效阻止了硫化物还原产生臭鸡蛋的气味。”不过他也承认,南美和美国对于螺旋盖的态度比欧洲还要严苛。


另外,凯撒还认为气候对葡萄酒风格的影响胜于土壤类型,“相比土壤,气候对于葡萄酒的影响更为强烈。近期,他正致力于分析土壤类型和高度对Do a Paula葡萄酒(三款单一葡园马尔贝克)特点带来的影响。结果发现,在温暖土壤种植的红葡萄品种表现出更多的红色水果和香料气息,而在寒凉土壤生产出的葡萄酒带有更多黑色水果和花香。与此同时,咸鲜味和肉味与高碳酸钙含量的土壤有关。


凯撒说:“目前阿根廷在葡萄酒酿造过程中的人工干预越来越少,我们让葡萄园表达它们自己。”

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