法国小宝爵城堡红葡萄酒

宝爵酒庄(Chateau Pouget)

宝爵酒庄(Chateau Pouget)位于Cantenac以西一公里处。说起宝爵庄这个名字，要追溯到1748年，当时一个名叫Antoine Pouget的人继承了这个酒庄，并将酒庄以自己的名字命名，就是今天我们所称的Chateau Pouget。1771年，他的女儿Claire与波尔多的市政秘书长、律师Pierre-Francois de Chavaille喜结连理，从此，两个家族共同掌管宝爵庄长达150年。

法国大革命期间，宝爵庄曾被短暂地没收充公，不过在1798年就归还给了de Chavaille家族。当时，de Chavaille家族的孙子辈Francois-Antoine Pouget已经移民到了英国，为此不得不特意从英国赶回来接管酒庄。在1855年的酒庄评级中，宝爵庄被评为四级名庄。

从1906年开始，Elie-Guillemet家族开始掌管宝爵庄，Lucien Guillemet成为酿酒师。Lucien Guillemet的父亲现在已经处于半退休状态，不过依然住在这个充满吸引力的酒庄里，他对这里的一切感觉非常的亲切和熟悉，尤其是那个舒适的农场小屋。

从20世纪30年代开始，Guillemet家族在经营宝爵庄的同时，也开始接手另外一个三级名庄Boyd-Cantenac，就在宝爵庄的对面。到了1982年，两个酒庄的酒在同一个地方进行酿制和发酵。后来，Pierre Guillemet开始觉得宝爵庄酒的质量和风格已经开始逐渐接近Boyd-Cantenac。事实上，葡萄酒贵在有自己独特的风格，这样的接近对于两个酒庄来说，并不是一件好事。为此，Pierre Guillemet重新修建了一处新的地方，专门留给宝爵庄，用于葡萄酒的酿制，而且从1983年开始，宝爵庄也有了自己专门的酿酒基地。

据酒庄主人介绍，宝爵庄近年来最重要的变化就是：第一，更注重葡萄树生长的状况和成熟度;第二，更注意对橡木桶的精挑细选。目前，宝爵庄的葡萄酒产量并不多，大多都是提供专营。酒体大多呈深红色，带有果香，浓郁而优雅。宝爵庄产量不大，每年正副牌共产2500箱左右，但价格非常实惠。她可以说是饮家经常喝得起的玛歌村列级名庄。

宝爵庄目前拥有10公顷的葡萄种植园，种植比例为60%赤霞珠、30%梅洛和10%品丽珠，植株平均树龄为35年，正牌每一个年份均在50%新橡木桶中陈酿12至18个月。

宝爵庄的正牌为Chateau Pouget，近期较好的年份有2000、2004等，众多酒评家认为宝爵庄成熟的单宁和平衡优雅的酒体结构使此酒足具陈年潜质。

波尔多(Bordeaux）

提起法国的葡萄酒，人们往往不约而同地想到波尔多。中世纪的古堡、瑰丽的葡萄园、种植在葡萄园四周的玫瑰，美丽的景象构成了波尔多静谧的田园风光。波尔的产区是全球最大的优质葡萄酒产区，种植面积达12.3万公顷，年产8亿瓶的葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95%。

波尔多，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般地温和平顺。葡萄在这样的环境中慢慢成熟，全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“葡萄酒之后”的美誉。



相对于勃艮第通常采用单一品种的葡萄酿造葡萄酒，波尔多产区更注重勾兑。波尔多最精深的酿酒师能在各个葡萄榨汁发酵后掌握他们各自在目前的个性以及将来的演变，然后加以创造性地勾兑。在考虑到不同类型的葡萄混合后的相互影响，酿酒师甚至能预计一瓶酒在今后十年，二十年乃至更长时间以后的口味。对许多人来说，波尔多酒的魅力正在于此。丰富微妙的口感随着时间的流逝共同演变，丰化出富泽的口感。

波尔多有五大主要产区：梅多克(Medoc)，玻美侯(Pomerol)，圣埃美隆(St-Emilion)，格拉夫(Graves)，苏玳 (Sauternes)。

赤霞珠 Cabernte Sauvignon

赤霞珠是红葡萄里当之无愧的王者，全球许多顶级的红葡萄酒都是用它来酿造的。赤霞珠原产于法国波尔多，是波尔多左岸的霸主，酿出的酒常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁强劲坚实，口感饱满厚重，极具陈年能力。拉菲、木桐等名庄酒数十载的陈年功力，都得归功于赤霞珠。





梅洛 Merlot

梅洛又叫美乐，堪称“红葡萄之后”，原产于法国波尔多，是目前波尔多种植面积最广的葡萄品种。和赤霞珠恰恰相反，梅洛的特点是果香甜美，单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱。梅洛在波尔多的右岸，圣艾美隆和波美侯占主要领导地位，有“酒王之王”美誉的柏图斯就是用它来酿造的。





品丽珠 Cabernet Franc

品丽珠是法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。品丽珠酿制的酒较赤霞珠柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡;具有覆盆子、樱桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的铅笔芯气味。品丽珠主要用以调配提高酒的果香和色泽。

【红葡萄酒与美食的搭配】

世界美食大师安德烈·西蒙曾经说过：“葡萄酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”红酒配餐，相信今后会成为中国人的饮食习惯。葡萄酒不仅酒精度适中，而且酒里的酸还能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把优雅细致的红酒和可口的美食搭配起来，其风味绝对不同凡响。

1、果味型、轻柔的红葡萄酒

这类酒的特点是果味足、酒体轻，单宁低，酒精度也低。这类酒的适用范围也广，可以在吃头盘色拉的时候一起喝。适合搭配的美食：地中海一带的食物，如意大利面条、比萨;也适合于配非常肥腻的食物，如香肠、奶油土豆等等。

2、单宁重、丰厚的红葡萄酒

无疑这类酒是酿自皮厚、颜色深的葡萄品种，单宁自然也重如铁骨，它们的酒精度通常都不低，高酒精度也能给酒带来些甘味和柔顺感。这类酒最不容易配菜，特别是在年轻的时候和咸、辣、甜、淡搭配都不适合，因为这类酒和咸的菜搭配会发苦，和辣的菜搭配会更辣，和甜的菜搭配也发苦，唯有和烤肉搭配最合适。适合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不错，特别是与加了芝士烹调或调味的菜搭配都是不错的。

3、奢华而柔顺的红葡萄酒

这类丰满的酒主要来自于美乐和金粉黛品种，年轻的时候，它们通常有着丰富的果味;成熟后它们会带来巧克力、可可、咖啡、雪松以及烟熏味。美乐适合于配同样风格的菜，比如说炖肉类的食物;金粉黛的香气如同果酱一般，它香气浓郁，很容易获得高酒精度，它适合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很适合喜欢刺激口感的人。适合搭配的美食：美乐搭配炖肉类的食物，金粉黛搭配烤肉类的食物。

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