法国十字木桐古堡干红葡萄酒2012

十字木桐古堡 Chateau Croix-Mouton

波尔多最动人的小城堡

十字木桐是一间令人激赏的小酒堡，它不但在国际上有着优秀评价，更是出自酿酒大师Jean-Philippe Janoueix之手。有着“波尔多最动人的小城堡”之美誉。十字木桐古堡被多尔多涅河的分支环绕着。庄园里的高卢罗马遗迹证明早在那个时期人们已在这块优质的沙石土地上种植葡萄，它的优越地势使河水直接流入葡萄园供给葡萄树所需的水分。独特的建筑风格和路易十四的大壁炉证明了酒庄在十七世纪的重要地位。在十七世纪初，由于庄园经常易主，葡萄园没有受到很好的照顾，以至品质失去了往日的光辉。1997年，波尔多右岸典型的新一代年轻酒庄庄主Jean-Philippe Janoueix购下酒庄，与法国著名酿酒大师Michel Rolland 联手酿造。Janoueix家族定下了恢复历史名庄风采的大计。葡萄园占地19公顷，种植着70% 梅洛、26% 赤霞珠和4%小维多，年产量8-10万瓶。酒庄原来的名称为Chateau Mouton，因与梅多克一级酒庄木桐酒庄同名而被提起诉讼，后来更名为现在的十字木桐古堡(Chateau Croix-Mouton)。

“M”酒标颇有新意

在林裕森所著《城堡里的珍酿》里面Jean-Philippe Janoueix被称赞为：英雄出少年!他是目前Janoueix家族中，同辈中最年轻的成员。他才华洋溢，曾获得Wine Grower of the Year头衔，更拥有忏悔庄园Ch. La Confession (St Emilion Grand Cru)、十字木桐古堡Ch. Croix-Mouton (Bordeaux Supérieur)以及十字古堡Ch. La Conseiller (Bordeaux Supérieur)。其Ch. Croix-Mouton原来酒庄名称为Ch. Mouton，因为”Mouton”一字与五大酒庄Mouton-Rothschild相冲突而提起诉讼，后来改为现在的Ch. Croix-Mouton。另外，其酒标上“M”字样每年都会更换造型，颇有新意。

才华横溢的酿酒师兼酒庄主

贾努易克斯(Jean-Philippe Janoueix)是波尔多右岸典型的新一代年轻酒庄庄主，同时还是一位才华横溢的酿酒师。他是波尔多著名酒业世家Janoueix家族的第三代传人。家族从1898年从事葡萄酒事业，酿制出数多款佳酿，常作为香榭丽舍宫里的接待晚宴用酒以及巴黎高级餐厅用酒。Jean-Philippe Janoueix曾多次获得Wine Grower of the Year头衔，并担任超级波尔多产区协会负责人。林裕森在所著《城堡里的珍酿》一书中称其为“英雄出少年”。罗伯特•帕克先生则赞美他“young，creative and talented”，给予其酒的评分大都在90分以上。贾努易克斯并不愿意跟随前辈的老路，他的兴趣不在酒商，而是创造出能够表达自己理念的酒庄，建立属于自己的葡萄酒世界。1993年，才刚二十出头的贾努易克斯先从拉兰德·波美侯开始，买下一家仅有1.5公顷葡萄园的酒庄尚布伦堡，在侯隆的指导下开始酿酒。1997年，他又买下了木桐堡(Chateau Mouton)，这回是在多尔多涅河的平地上，属于“超级波尔多”的葡萄园。酒庄叫“木桐”和梅多克的一级酒庄同名，都是因凸起的土地而得名。他酿制的葡萄酒梅洛比例相对比较重，并100%采用法国橡木桶，风格独特。现在，Jean-Philippe Janoueix出品在国际上已具备很大的号召力，尤其在亚洲区域。

不惜成本 精心酿制

要跳出土地的限制，酿出精彩的红酒，贾努易克斯用了许多方法，包括提高种植密度，减少葡萄产量，精心地挑选葡萄，不过，重点还是在酿造上。首先，葡萄去梗却不破皮，以低温的方式进行5-8天的低温泡皮，以增加颜色和果香;发酵的温度也尽量控制不要过高，全在26度之内，每天同时进行淋汁和踩皮;酒精发酵两周后结束，然后再进行两周的泡皮，并且经常搅动桶底让死酵母和葡萄酒混合，让酒更浓厚甜润。整个过程约5星期，比传统酿法多出两个星期的时间。贾努易克斯更不惜成本使用50%的新橡木桶来培养他的“超级波尔多”，经过不到一年的培养，在八月混合调配之后马上装瓶上市。相当新潮的酿法，改变了许多人对“超级波尔多”的看法，显得特别的摩登现代，有少见的浓郁迷人的果香，浓郁且甜美好喝。

波尔多 Bordeaux

-红酒产区无冕之王

-全球最大的优质葡萄酒产区

-波尔多葡萄酒享有“葡萄酒之后”的美誉

提起法国葡萄酒，人们往往不约而同地想到波尔多。中世纪的古堡、瑰丽的葡萄园、种植在葡萄园四周的玫瑰，美丽的景象构成了波尔多静谧的田园风光。波尔多产区是全球最大的优质葡萄酒产区，种植面积达12.3万公顷，年产8亿瓶的葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95%。

波尔多，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般温和平顺。葡萄在这样的环境中慢慢成熟，全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“葡萄酒王后”的美誉。

梅洛 Merlot

梅洛又叫美乐，堪称“红葡萄之后”，原产于法国波尔多，是目前波尔多种植面积最广的葡萄品种。和赤霞珠恰恰相反，梅洛的特点是果香甜美，单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱。梅洛在波尔多的右岸，圣艾美隆和波美侯占主要领导地位，有“酒王之王”美誉的柏图斯就是用它来酿造的。

品丽珠 Cabernet Franc

品丽珠是法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。品丽珠酿制的酒较赤霞珠柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡;具有覆盆子、樱桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的铅笔芯气味。品丽珠主要用以调配提高酒的果香和色泽。

小维多 Petit Verdot

小维多也常被译成味而多、小维度。起源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。在梅多克地区它的重要性曾经一度比赤霞珠都高，后来由于成熟晚的劣势，才逐渐失去了其优势地位。今天在梅多克南部地区小维多仍然种植广泛。在勾兑波尔多红酒时，小维多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。它的香气中含有香料和胡椒的味道，在风格上与西拉非常相似，由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。

【红葡萄酒与美食的搭配】

世界美食大师安德烈·西蒙曾经说过：“葡萄酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”红酒配餐，相信今后会成为中国人的饮食习惯。葡萄酒不仅酒精度适中，而且酒里的酸还能有效分解蛋白，使人越吃越有味。把优雅细致的红酒和可口的美食搭配起来，其风味绝对不同凡响。

1、果味型、轻柔的红葡萄酒

这类酒的特点是果味足、酒体轻，单宁低，酒精度也低。这类酒的适用范围也广，可以在吃头盘色拉的时候一起喝。适合搭配的美食：地中海一带的食物，如意大利面条、比萨;也适合于配非常肥腻的食物，如香肠、奶油土豆等等。

2、单宁重、丰厚的红葡萄酒

无疑这类酒是酿自皮厚、颜色深的葡萄品种，单宁自然也重如铁骨，它们的酒精度通常都不低，高酒精度也能给酒带来些甘味和柔顺感。这类酒最不容易配菜，特别是在年轻的时候和咸、辣、甜、淡搭配都不适合，因为这类酒和咸的菜搭配会发苦，和辣的菜搭配会更辣，和甜的菜搭配也发苦，唯有和烤肉搭配最合适。适合搭配的美食：搭配西餐中煎的牛排、羊排都不错，特别是与加了芝士烹调或调味的菜搭配都是不错的。

3、奢华而柔顺的红葡萄酒

这类丰满的酒主要来自于美乐和金粉黛品种，年轻的时候，它们通常有着丰富的果味;成熟后它们会带来巧克力、可可、咖啡、雪松以及烟熏味。美乐适合于配同样风格的菜，比如说炖肉类的食物;金粉黛的香气如同果酱一般，它香气浓郁，很容易获得高酒精度，它适合于配咸的菜，甚至配辣的菜，很适合喜欢刺激口感的人。适合搭配的美食：美乐搭配炖肉类的食物，金粉黛搭配烤肉类的食物。

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