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葡萄酒酸度

葡萄酒酸度


酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常,种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。


葡萄不同,酸度不同。白葡萄品种如雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin-Blanc)和长相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄。相反,维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如,霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。


红葡萄的酸度也不尽相同,很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。


酸在葡萄酒中的作用:让葡萄酒更加平衡;预防一些病菌的感染。

葡萄酒酸度:葡萄酒的酸(Acid)  日期:2015-12-10

理解葡萄酒的酸 酸(Acid)是葡萄酒的四个基本特征之一(其他是单宁,酒精和甜),酸度赋予了葡萄酒尖锐酸味,从根本上说,葡萄酒的pH酸碱值的范围一般在2.5~4.5之间(7为中性)。在几种不同酸性类型的葡萄酒中发现,这会影响到葡萄酒的口味,比如在葡萄酒中发现最普遍的酸是酒石酸...

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葡萄酒酸度:对葡萄酒酸度的认识  日期:2013-12-18

葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感,酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。 葡萄不同,酸度不同 白葡萄品种如雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)和长相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄。相...

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