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对葡萄酒酸度的认识

  • 时间:2013-12-18
  • 来源:互联网
  • 阅读:825
  • 标签词: 葡萄酒酸度
葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。在葡萄酒中,适度的酸度能起到平衡的作用。不过,如果酸度过高,葡萄酒则会显得过于尖酸。

对葡萄酒酸度的认识


葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感,酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。


葡萄不同,酸度不同


白葡萄品种如雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)和长相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄。相反,维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关,例如,霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。


红葡萄的酸度也不尽相同,很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。


酸在葡萄酒中的作用:让葡萄酒更加平衡,预防一些病菌的感染。


酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感,它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用,让你还想再来一杯。


在葡萄酒中,适度的酸度能起到平衡的作用。不过,如果酸度过高,葡萄酒则会显得过于尖酸。相反,如果酸度过低,葡萄酒就会缺乏清爽之感,显得松弛肥胖,毫无活力。 酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重,毫无魅力。


酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存,酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次,低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鲜作用。


如何描述葡萄酒中的酸?


酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有:爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫无生机的(flabby)。

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