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葡萄酒单宁是什么?

单宁(Tannins)又译为丹宁,在葡萄酒行业里管它和色素一起叫多酚物质,其含量和质量是评价葡萄酒质量的重要因素之一,单宁在红葡萄酒中的含量居多,单宁是红葡萄酒的灵魂。

葡萄酒中的单宁(tannins)


葡萄酒单宁属于植物单宁,是植物体内的复杂酚类次生代谢产物,具有多元酚结构,主要存在于植物体的皮、根、叶、壳和果肉中。按照单宁的化学结构特征,可将其分为水解单宁(hydrolysable tannins)和缩合单宁(condensed tannins)两大类。


单宁是什么?


单宁(Tannins)是一种天然的酚类物质,通俗点讲,单宁是一种酸性物质,我们在品味葡萄酒的过程中,往往会觉得有涩味,其实就是葡萄酒中的单宁,单宁的存在决定了酒的风味、结构与质地。单宁的含量和质量是评价葡萄酒质量的重要因素之一,在红葡萄酒中的含量居多,可以说是红葡萄酒的灵魂。


单宁的来源


单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,在酿造的过程中橡木桶也会给酒带去一定的单宁物质,所以皮肉混酿的红葡萄酒比不带皮发酵的白葡萄酒中的单宁要高很多,单宁的存在就是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。


单宁的作用


单宁对葡萄酒十分重要,它可以使酒体坚实丰满、结构稳定,让葡萄酒的颜色更加完美富有活力,单宁在为葡萄酒增添涩味的同时,也为其增添了酒体的复杂性。


单宁是一种天然的防腐剂,具有抗氧化的作用,可以赋予葡萄酒延长成熟期以及更长时间保存的能力,提高葡萄酒陈年潜力。


单宁的好处


酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,葡萄酒单宁可有效降低血胆固醇,防治血管硬化,预防心血管类疾病等。另外单宁强劲的葡萄酒还可以作为佐餐酒,搭配高蛋白食物,如牛排、红烧肉等,单宁可化解油腻,让口感变得十分舒适愉悦。


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