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葡萄酒的新鲜度、清新感(Freshness)

在葡萄酒品鉴术语中,“Freshness”代表着一款葡萄酒的风味特征:具有新鲜度、清新感,这是一种感官评价,是一款葡萄酒果味充沛、唇齿留香,又生津止渴的一种愉悦体验,是对葡萄酒酸度质量的积极评价。

葡萄酒的新鲜度、清新感(Freshness)


在葡萄酒品鉴术语中,“Freshness”代表着一款葡萄酒的风味特征:具有新鲜度、清新感,这是一种感官评价,是一款葡萄酒果味充沛、唇齿留香,又生津止渴的一种愉悦体验,是对葡萄酒酸度质量的积极评价。


葡萄酒的新鲜度、清新感(Freshness)指的是葡萄酒中的酸度与其果香、花香等风味特征相互交融,而带来的一种愉悦口感。它并非是单纯对葡萄酒中的酸度值或pH值的衡量指标,而是一种感官评价,犹如吃下了一颗新鲜的草莓、覆盆子,或者是一片葡萄柚、柠檬类水果,让人为之一振。


1、葡萄酒中的酸度是带来清新感的关键因素,不过清新感(Freshness)并非只存在于高酸的葡萄酒中,即便是中、低酸度的葡萄酒也可以带来清新感,关键要看这款酒的酸度与酒精灼热感,酸度与单宁感是否平衡。


酸度会促使口腔不断分泌唾液,而酒精会带来脱水感,单宁也会与唾液蛋白相结合,降低唾液的润滑感。因此,酒精与单宁会带来干、涩的口感,与酸度引发的感官反应相反。如果一款酒的酒精度过高,或是单宁过重,就需要有相应更高的酸度,才能与之平衡。因此,酿造过程中如何达到酸度与酒精度、单宁之间的平衡,对营造一款葡萄酒的清新风格非常重要。


2、并非只有年轻的新酒才会有清新感,一些高品质的葡萄酒,经过陈年变化,酸度尽管有所柔和,但依旧清晰,气息更为丰富但仍有清晰的花果香,因此依然能带来清新感。


3、 如今,在全球酿酒师的圈子里,追求清新感是一种趋势,这与气候变化和消费者口感变化有着密切的联系。在过去很长一段时间里,北半球尤其是欧洲的不少葡萄酒产区气候比现在更凉爽,酿酒师们要付出不少努力让葡萄达到更好的成熟度。随着全球气候普遍变暖的问题,以前追求成熟度的酒庄和酿酒师们,转而追求更好的酸度和结构感。

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