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葡萄园土壤条件对葡萄酒品质的影响

葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天条件,没有得天独厚的风土,就没有倾国倾城的美酒。而在风土的各项组成因素中,土壤又扮演着十分重要的角色,那么土壤条件能对葡萄酒的品质和风格造成什么样的影响?

葡萄园土壤条件对葡萄酒品质的影响


葡萄园风土是决定酿酒葡萄质量的先天条件,没有得天独厚的风土,就没有倾国倾城的美酒。而在风土的各项组成因素中,土壤又扮演着十分重要的角色,那么土壤条件能对葡萄酒的品质和风格造成什么样的影响?


地球上的土壤种类繁多,而不同的葡萄品种所适宜的土壤类型也不尽相同,并且不同土壤类型的矿物质成分、透水性和温度也不同。尽管目前仍没有足够的科学证据来证实葡萄酒中的矿物味与实际的矿物质存在联系,但是它们之间的关系是不言而喻的。


矿物质成分对葡萄品质的影响


葡萄的生长需要矿物质的供给,主要为氮、磷、钾等,但也并非土壤富含的矿物质越多越好。如果矿物质摄取不足,葡萄植株的根会容易生病。但过多的矿物质会使葡萄植株生长得过于强壮,从而导致葡萄果实品质下降(成熟度受到影响)。


土壤透水性对葡萄生长的影响


土壤可以通过重力作用排水,因此植物为了获得水分,根部会向深处生长。透水性好的土壤(如沙地),植物的根会向更深处生长;而持水性较好的土壤(如黏土),植物的根部会在土壤表层生长。


但是,最适合种植葡萄的是能够维持降雨量与排水量均衡的土壤。因此,若该地区降水较多则最好选择易渗水的土壤,反之若气候干부,则最好选择持水性好的土壤。不过,土壤里的岩石也会影响排水性。


土壤温度对葡萄成熟度的影响


干燥土壤比湿润土壤更易升温,湿润士壤中的水分能让土保持凉爽。葡萄生根时土壤的温度会影响葡萄的生长周期和成熟度,土壤的温度越高,葡萄成熟得越快。所以,温度较高的土壤适合晚熟的品种(如赤霞珠),温度较低的土壤适合早熟的品种(如梅洛)。此外,土壤中的岩石也会对温度产生影响。


葡萄酒产区土壤


世界优质葡萄酒产区土壤条件


优质葡萄酒产区都具备优质的土壤条件,例如:波尔多产区(Bordeaux)左岸的砂砾土壤,具有良好的传热性和排水性,适合栽培赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等晚熟品种,同时,砾石土壤使得葡萄树的根扎得更深,有利于葡萄树吸取营养物质。


夏布利产区(Chablis)的启莫里阶土形成于侏罗纪时期,混合了石灰岩、黏土和海洋生物化石,表土坚硬,且含钙量较高,拥有良好的排水性能和反射阳光、热量的效果。正是这种土壤赋予了夏布利白葡萄酒纯净清爽的口感,以及独特迷人的矿物质气息。


香槟产区(Champagne)的白垩土富含海洋化石的沉积岩,透气性好,质地疏松,利于葡萄树扎根。该种土壤不但能够保持足够的水分来滋养葡萄树,还能很好地将多余水分及时排除。同启莫里阶土一样,白垩土中也含有丰富的钙离子,出产的葡萄酒酸度较高,优雅却不失活力。


教皇新堡产区(Chateauneuf-du-Pape)的鹅卵石土壤,白天吸收热量,夜晚释放热量,储热能力极佳,有利于促进葡萄的成熟,也因此赋予了这里的葡萄酒饱满的酒体、浓郁的果味和较高的酒精含量。


西班牙普里奥拉托产区(Priorat)的红板岩土壤主要由板岩和云母组成,不仅能够反射光照,传递热量,使葡萄得以充分成熟,还能在葡萄生长季储蓄水分,为炎热气候下的葡萄树输送水分。得益于此,普里奥拉托出产的歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)葡萄酒往往风味集中,酒体强劲,有着较高的酒精度。


德国摩泽尔产区(Mosel)的板岩土壤,它是一种由沉积岩或凝灰岩经轻微变质后形成的岩石,其质地坚硬,保湿与储热能力俱佳,白天吸热快,夜晚能够释放储存的热量。此外,这里浅薄、多岩石的表土也意味着葡萄树扎根较深,能够从深层的土壤中获取矿物质成分。


希腊圣托里尼岛(Santorini)的火山岩土壤,它是一种由岩浆冷却凝固后经风化作用形成的喷出岩,它往往是细粒度的,排水性良好,同时也能储存和反射热量,且具有一定的储水能力。因而这里酿造出来的葡萄酒往往带有柑橘气息和矿物质风味,具有较高的自然酸度和酒精度,品质优良。

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