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葡萄酒的酸(Acid)

  • 时间:2015-12-10
  • 来源:互联网
  • 阅读:606
  • 标签词: 葡萄酒酸度
葡萄酒的酸是什么,它尝起来味道如何?葡萄酒的酸度是多少,为什么酸很重要?这些问题的回答能帮助你了解这个葡萄酒的特点以及了解酸的作用。

葡萄酒的酸(Acid)


理解葡萄酒的酸


酸是葡萄酒的四个基本特征之一(其他是单宁,酒精和甜),酸度赋予了葡萄酒尖锐酸味,从根本上说,葡萄酒的pH酸碱值的范围一般在2.5~4.5之间(7为中性)。在几种不同酸性类型的葡萄酒中发现,这会影响到葡萄酒的口味,比如在葡萄酒中发现最普遍的酸是酒石酸、苹果酸和柠檬酸。


如何品尝葡萄酒的酸


静坐片刻想象自己在喝柠檬水,注意你嘴巴的感觉并思考为什么会这样,这种感觉是我们的嘴巴在预测柠檬水的酸度,下次你品尝葡萄酒,注意这个特定的感觉,在品尝完一些葡萄酒后,你就会有一个心理参照标准,你也会开始注意到一些葡萄酒(比如雷司令)的酸度往往比其他酒的要高。


酸的平衡在于葡萄酒的配餐


在葡萄酒配餐时,先考虑菜肴的口味(甜、酸、苦、咸、油腻、鲜美等等)是非常有用的。你的任务是将菜肴的基本轮廓印在脑海中,再选择一种能搭配这些特征的葡萄酒。你会发现甜味,咸味以及油腻的味道都能平衡酸味。这就是为什么香槟和薯条如此配对(酸+油腻和盐)…


葡萄酒的酸很重要


酸是葡萄酒的一个重要特征,对于葡萄酒的品质来说很重要,一种优秀的葡萄酒它的四个基本特征(酸、单宁、酒精和甜)都是平衡的。随着葡萄酒年龄的增长,酸作为一种缓冲剂来使得葡萄酒能保存更长的时间,例如高酸和高甜度的冰酒能保存几十年。

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