在德国，西万尼是一种历史悠久的葡萄品种，曾经还是一种尤为重要的葡萄品种，但在阿尔萨斯，虽然该品种酿制出的葡萄酒酒体丰满，酸味十足（与许多白皮诺不一样），但许多西万尼葡萄酒的口感依然乏味。在阿尔萨斯，只有在特定的风土条件下种植出的老藤西万尼酿制出的葡萄酒才具有最优质弗兰肯（Franken）西万尼的特点。

西万尼葡萄酒优雅、有高酸度但是自然地达到了该有的酒体，所以经常与其他种类葡萄如雷司令(Riesling)等相混合，有时候也会酿制成甜酒。

西万尼酿成的干白葡萄酒，特征是爽口而解渴，适合夏天饮用。然而，生长在不同土壤的西万尼葡萄会结出不同味道的葡萄颗粒。如果土壤偏黏土质地，酿出来的酒会比较平淡。如果长在多石沙的地里，酒酿的质量会更好一些。西万尼葡萄生长势强，但葡萄酿酒口味很中庸，如果产量不加以控制，口感就会空洞。所以我们在选择西万尼葡萄酒的时候，一定要先了解产西万尼最好的酒庄。