加州酿酒师寻找本土酵母

酵母不难被找到，特别是在纳帕这种地区，然而Joseph寻找的是“本土酵母”，或者是一系列分析论证法国西海岸酵母的来源的结果。

Joseph是加州大学戴维斯分校葡萄酒栽培和酿酒专业（葡萄栽培与葡萄酒酿造部）酵母文化的负责人，目前在微生物学家和酵母专家Linda Bisson博士的工作室工作。

到目前为止，Joseph和其他小组成员参观了加州五个主要的葡萄酒产区，包括内华达县的莱克产区，中央海岸的大瑟尔和圣路易斯-奥比斯波县，纳帕县的纳帕产区和络蒂产区。研究小组已经发现了20种合格的酿酒酵母和其他类型的酿酒酵母。

现在，Joseph正打算将酵母样品收集起来带出酿酒厂，这是一个具有挑战性的任务。她计划在门多西诺和索诺玛，帕索洛布尔斯和圣巴巴拉产区寻找其他天然酵母。

今天，越来越多的酿酒商寻找“本土”酵母，找到真正起源于加利福尼亚的酵母，并在发酵的过程中提高这些酵母菌的完整性，将有无限的商业吸引力。