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加州酿酒师寻找本土酵母

加州大学戴维斯分校研究院Lucy Joseph在找寻当地的酵母,为此参观了大量的加利福尼亚葡萄酒生产地区。研究小组已经发现了20种合格的酿酒酵母和其他类型的酿酒酵母。

酿酒酵母


酵母不难被找到,特别是在纳帕这种地区,然而Joseph寻找的是“本土酵母”,或者是一系列分析论证法国西海岸酵母的来源的结果。


Joseph是加州大学戴维斯分校葡萄酒栽培和酿酒专业(葡萄栽培与葡萄酒酿造部)酵母文化的负责人,目前在微生物学家和酵母专家Linda Bisson博士的工作室工作。


到目前为止,Joseph和其他小组成员参观了加州五个主要的葡萄酒产区,包括内华达县的莱克产区,中央海岸的大瑟尔和圣路易斯-奥比斯波县,纳帕县的纳帕产区和络蒂产区。研究小组已经发现了20种合格的酿酒酵母和其他类型的酿酒酵母。


现在,Joseph正打算将酵母样品收集起来带出酿酒厂,这是一个具有挑战性的任务。她计划在门多西诺和索诺玛,帕索洛布尔斯和圣巴巴拉产区寻找其他天然酵母。


今天,越来越多的酿酒商寻找“本土”酵母,找到真正起源于加利福尼亚的酵母,并在发酵的过程中提高这些酵母菌的完整性,将有无限的商业吸引力。

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