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研究发现葡萄酒的味道是由大脑形成

据英国《泰晤士报》(The Times)报道,耶鲁大学神经科学教授Shepherd研究发现,人们对葡萄酒味道的感知是在大脑中形成的,他的新书《神经学:大脑如何形成葡萄酒的味道》阐述了这个发现。

研究发现葡萄酒的味道是由大脑形成


(新闻来源:中外葡萄与葡萄酒)


据英国《泰晤士报》(The Times)报道,耶鲁大学神经科学教授Shepherd研究发现,人们对萄酒味道的感知是在大脑中形成的。


Shepherd在其新书《神经学:大脑如何形成葡萄酒的味道》中表示,我们对食物和葡萄酒的感官反应结合,创造出物体本身不具有的味道。


Shepherd教授说:“葡萄酒中的分子没有味道和气味,但当他们刺激大脑时就会产生风味,就像产生颜色一样。”我们都知道,物体自身本来没有颜色,人们看到的颜色实际上是白色光(阳光或灯光)照射到物质表面以后,一部分光被吸收,一部分光反射回来,大脑通过光线照射到物体上所产生的效果做出反应,从而产生颜色。


葡萄酒的风味是通过以下两个动作刺激大脑后形成的:一个是葡萄酒通过口腔的运动,另一个是空气通过鼻子和喉咙的运动。


Shepherd向《泰晤士报》表示,饮入葡萄酒对“获得关于葡萄酒质量更多信息”是至关重要的。但是,他通过研究发现,饮入几口葡萄酒以后,大脑就会被信息充满,很难对再饮入的葡萄酒进行处理。


Shepherd还发现,喝葡萄酒比其他行为更吸引人类的大脑,包括听音乐和解数学方程。


他开创了一个新的科学分支,称作“神经烹调法”,这是他2006年创造的专业术语。英国具有超前思维的厨师Heston Blumenthal和Ferran Adria在餐厅中进行实际试验,帮助Shepherd开展该项研究。

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