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葡萄酒学者协会推出一项葡萄酒感官研究项目

葡萄酒学者协会(Wine Scholar Guild,简称WSG)推出了一种评估葡萄酒的新方法,利用感官语言和神经科学,更深入地研究葡萄酒的“个性”和“风土特征”,WSG倡议名为“味觉体系结构研究项目”(ATRP)。

葡萄酒学者协会推出一项葡萄酒感官研究项目


(新闻来源:要红酒网 / YHJ9.COM)


葡萄酒学者协会(Wine Scholar Guild,简称WSG)推出了一种评估葡萄酒的新方法,利用感官语言和神经科学,更深入地研究葡萄酒的“个性”和“风土特征”。


WSG 倡议名为“味觉体系结构研究项目”(ATRP)。涉及非传统的评估方法,包括普遍的标准,如感官感知,感知能量和情绪来评价不同的葡萄酒。


参与该项目的人员考虑了语言是如何形成个人思想和集体文化,并注意到嗅觉音符可能更多地说明一个人的基因背景、经验和文化,而不是葡萄酒本身的特定分子。


WSG主席、创始人和品味架构研究项目的负责人朱利安·加缪(Julien Camus)说:“我们需要更多地关注我们的身体给我们的整体直觉信号。如果我们只关注葡萄酒的结构成分,我们可能会错过更重要的信息。”


他补充说:“我们目前的研究非常鼓舞人心。当使用我们的评估表格时,特定的描述符集对应于特定的风土,有些模式在统计上很重要。”


酿酒学研究的下一阶段将包括感官分析实验、葡萄酒盲品、统计分析和一套扩展的评估标准,包括盐度、苦味、鲜味和矿物性——每一项都是在身体如何对刺激做出反应的背景下进行的。


WSG组织了一个多学科的专业顾问委员会来监督ATRP,委员会成员包括:神经科学家Gabriel Lepousez,葡萄酒化学家Benoît Marsan,植物学家和真菌学家Marc-André Selosse,历史学家和酿酒师Thibault Boulay,历史学家和侍酒师Clémence Corbière,餐馆老板和葡萄酒作家Pascaline Lepeltier MOF,记者和作家Andrew Jefford;葡萄酒教育家Lisa M. Airey,CWE。


使用葡萄酒学者协会(WSG)新ATRP品酒表格的第一次大型小组品酒会将于本月在法国阿尔萨斯(Alsace)举行。(相关葡萄酒知识文章:葡萄酒的理化指标与感官指标

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