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葡萄酒盲品(Blind tasting)

葡萄酒盲品(Blind tasting)就是给你一瓶葡萄酒,把葡萄酒的瓶身蒙住,然后倒出酒液,让你通过颜色、香气和口感去判断葡萄品种、产地、年份、价位等信息。盲品主要分观色、闻香、品味这三个步骤。

葡萄酒盲品(Blind tasting)


葡萄酒盲品(Blind tasting)就是给你一瓶葡萄酒,把葡萄酒的瓶身蒙住,然后倒出酒液,让你通过颜色、香气和口感去判断葡萄品种、产地、年份、价位等信息。


在侍酒师等职业资格考试或比赛中,通常都有盲品环节。在考试或比赛中,盲品通常是用专用袋套上酒瓶——因为品种、产地和年份等信息都印在酒标上;酒瓶的形制、瓶口的特征、箔帽的颜色有时也会成为判断的线索,所以必须把酒瓶套上隐蔽起来,以便保证客观公平。盲品既适用于考察品尝者的功力,也常用于评估葡萄酒的品质,国际性的葡萄酒评比大赛通常都以盲品方式进行。


盲品主要分观色、闻香、品味这三个步骤,一个合格的品酒师,盲品葡萄酒并且做出误差不大的结论是必修课。


1、观其色,葡萄酒的色调会告诉你是单品葡萄酒还是混酿葡萄酒,并暗示你葡萄品种,葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。


认真观察,酒色看起来是红的还是黄的,颜色是否较深?色度怎么样?这杯红酒是否还透出褐色或茶色?白葡萄酒是否还透出青色?这些颜色上的细微差别就是非常有价值的视觉线索,能提高我们酒评方面的准确度。一般红葡萄酒颜色越清亮,表示年龄越轻。


2、闻其香,轻摇几次酒杯。先闻葡萄酒静止状态下的香气,继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯,要避免液体溅出酒杯。摇晃会使葡萄酒活跃起来,尽情释放出果香与酒香。静止后,仔细观察酒杯内壁及葡萄酒是怎样往下流的。人们也把挂杯称作“酒泪”或“酒腿”。挂杯仅仅传递一个讯息,那就是酒精度的高低,“酒泪”越厚,说明酒精和糖分越高。


关于葡萄酒的香味,有业内人士表示闻酒香比尝酒味更重要。不管你认为那种最适合你,闻酒香都是很重要的一步。当你轻摇酒杯时,在酒杯内壁会残留下葡萄酒,当它们与空气接触后,就会蒸发逸失,酒杯中就溢满了各种香气。各种不同的香气会给你不同的启示。


3、品其味,啜取一小口含在口腔,然后用舌头搅动几下,让酒与口腔内充分接触,并让味道在口腔中慢慢扩散开。因为你口腔与舌头的不同部位都能辨别出不同的味道。


用你的舌头细细体味葡萄酒的质地。是否滑润?是否会觉得舌头突然很干?在这个过程中,记得要花时间慢慢体味,不要猛灌一口就赶紧咽下,好好地琢磨葡萄酒给你的感觉。


慢慢地咽下这口酒,体味这个过程中的香味与质感。特别要留意舌头后部捕捉到的最后一丝香味。当酒下肚后,要回味口中的余香是什么?余香能留存多长时间?初品后,你是否还能捕捉到更多的香味?


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