波尔多的法定白葡萄酒品种包括长相思（Sauvignon-Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。此外，该产区还有一些不如前面三种那么出名的葡萄品种，如鸽笼白（Colombard）和白玉霓（Ugni Blanc）（该品种常用来酿制干邑白兰地）。然而，波尔多大多数的白葡萄酒都是用赛美蓉和长相思酿制而成的。

波尔多的白葡萄酒共有两种类型，即清淡果香型和浓郁滑腻型。清淡果香型的白葡萄酒是波尔多批量生产的主要产品。该类型酒通常产量较大，价格也较便宜。浓郁滑腻型的白葡萄酒仅在个别产区（如佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan））才有生产，且由于酿制要求较高，所以产量较低，价格较高。