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红酒搭配

红酒搭配


饮食搭配是个老生常谈的话题,红酒与佳肴是天生的搭档,大多数人都知道白酒配白肉,红酒配红肉的搭配方法,可是当面对一大本菜谱、酒单时,还是会犯愁。如何搭配才能使美酒更香醇,使食物更可口呢?


红酒与佳肴搭配的基准原则是两者互为平衡,互为和谐,不同的味道不管是来自食物还是葡萄酒,都不能在风味上盖过彼此。


从菜肴的烹饪方式入手——剖析炒或煎,炖或煨,水煮清蒸,烘培烧烤等烹饪方式对酒与餐搭配的考量。由于不同的烹调方法对于食材以及菜肴的口感和最终的味道有着决定性的影响,因此,除了分析主要食材,还必须将食物的烹饪方法纳入葡萄酒佐餐搭配的考量范畴。


总结搭配的黄金准则,食物本身会由于自身的口味,烹饪方式,调味佐料等的因素,最终呈现出的味道会变得丰富多彩,因此,在考虑葡萄酒的搭配时,要对整道菜的味道作综合的考量,所搭配的葡萄酒要与这道菜中主导的味道相匹配。一道菜肴的味道越浓烈,所搭配的葡萄酒的风味就要越丰富和醇厚。


红酒搭配:20个令人惊奇的红酒配餐新理念  日期:2015-11-25

墨西哥鸡肉玉米卷配葡萄牙青酒 奶酪泡芙配白诗南 炸薯条配起泡酒 炸鸡配莫斯卡托起泡酒 炸鱼和薯条(英国风味/调味酱和豌豆泥)配马德拉酒 红豆辣酱汤配卡瓦起泡酒 火腿、莴苣、番茄三明治配仙粉黛 肉丸三明...

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红酒搭配:常见的红酒配菜技巧  日期:2015-11-10

红酒配餐,我们要先了解自己的口味,然后去了解红酒的口感,一般来说,红酒会出现酸(Acidity)、苦/单宁(Tannin)、咸(Salt)、甜(Sweet)、油(Fat)这几种口感,下面就来说说什么口感的红酒最适合搭配什么口感的菜肴,牢记了这些常见的红酒配菜技巧,才能更好的保持风味的平衡。 有...

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红酒搭配:红酒烩鸡的家常做法  日期:2015-09-17

红酒烩鸡是一道古老的法国名菜,将鸡肉与红酒完美的搭配在一起,成品酒香浓郁,咸鲜醇厚,略有回甜。红酒烩鸡最早是从勃艮第地区传出,是经典的酒香菜肴。 主要材料:鸡肉 配料:红酒,洋葱,蘑菇,培根 调料:食盐,胡椒,番茄汁,黄油,香叶 1.鸡肉切...

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红酒搭配:红酒鸡翅的家常做法  日期:2015-08-17

红酒不仅可以跟红肉一起搭配食用,也可以一起烹饪,有利于蛋白质的同化,并去除肉的腥味,在烹饪的过程中留下红酒独特的酒香,红酒的好处也不多说了,与其吃快餐餐厅的炸鸡翅,不如自己动手做一盘营养丰盛的红酒鸡翅,这里便来介绍一下红酒鸡翅的家常做法。 主要材料:鸡翅 ...

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红酒搭配:根据菜肴的特点来搭配葡萄酒  日期:2013-10-24

从菜肴的烹饪方式入手——剖析炒或煎,炖或煨,水煮清蒸,烘培烧烤等烹饪方式对酒与餐搭配的考量。由于不同的烹调方法对于食材以及菜肴的口感和最终的味道有着决定性的影响,因此,除了分析主要食材,还必须将食物的烹饪方法纳入葡萄酒佐餐搭配的考量范畴。 水煮清蒸是最能保持...

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