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根据葡萄酒本身的特点搭配食物

  • 时间:2013-10-24
  • 来源:互联网
  • 阅读:429
  • 标签词: 红酒搭配
从葡萄酒本身的特点搭配食物,即根据葡萄酒的酒体、酸度和单宁等方面搭配食物:食物的重量应该要与葡萄酒的酒体相匹配,酸度较高的葡萄酒搭配油腻的菜肴,单宁丰厚的葡萄酒可以搭配烤肉。

根据葡萄酒本身的特点搭配食物


从葡萄酒本身的特点搭配食物,即根据葡萄酒的酒体、酸度和单宁等方面搭配食物:


葡萄酒的酒体,即葡萄酒在口中的整体的感觉。食物的重量应该要与葡萄酒的酒体相匹配,即,厚重、多味的肉类,要与酒体相对厚重的葡萄酒搭配。因此,对于许多肉类食物来说,搭配口味丰富的、酒体相对醇厚一些白葡萄酒就绝对比那些酒体较轻的红葡萄酒要好。同样,对于鱼类来说,口味、重量轻的白肉,就需要搭配相对酒体较轻、风味优雅的葡萄酒。当然,通常大家都会选白葡萄酒。然而,轻酒体,低单宁的红葡萄酒也是成功的搭配。


葡萄酒的酸味可以平衡食物的油腻,并使之更均衡可口。因此,酸度较高的葡萄酒搭配油腻的菜肴,例如,paté(由肉糜、鹅肝、蔬菜、香料等混合而制成的西式冻肉,较油腻)是理想的选择。


红葡萄酒通常拥有较浓郁的口味和丰厚的单宁。丰富的单宁可以软化蛋白质,使肉质更柔嫩。这就是单宁较高的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Shiraz / Syrah)可以和烤肉,牛排搭配得很好的原因。而单宁较低的红葡萄酒,如, Beaujolais(薄若莱新酒)。和Valpolicella (瓦尔波利塞拉))配合白肉就很搭,因为白肉的蛋白质与红肉相比就低多了。单宁还有一个特点,它可以弱化油腻感,但可以强化海鲜的腥味。特别是当搭配油腻及咸的食物时,在味觉上有绝对的冲突。例如,用单宁丰富的红酒配油腻的鱼类,如,有浸沙丁鱼、吞拿鱼,会有金属般的腥味在嘴里。大家不妨尝试比对一下。


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