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根据菜肴的特点来搭配葡萄酒

  • 时间:2013-10-24
  • 来源:互联网
  • 阅读:509
  • 标签词: 红酒搭配
食物本身会由于自身的口味,烹饪方式,调味佐料等的因素,最终呈现出的味道会变得丰富多彩,因此,在考虑葡萄酒的搭配时,要对整道菜的味道作综合的考量,所搭配的葡萄酒要与这道菜中主导的味道相匹配。

根据菜肴的特点来搭配葡萄酒


从菜肴的烹饪方式入手——剖析炒或煎,炖或煨,水煮清蒸,烘培烧烤等烹饪方式对酒与餐搭配的考量。由于不同的烹调方法对于食材以及菜肴的口感和最终的味道有着决定性的影响,因此,除了分析主要食材,还必须将食物的烹饪方法纳入葡萄酒佐餐搭配的考量范畴。


水煮清蒸是最能保持食材的原味的烹饪方法,而且煮食的时间也相对较短,应该搭配酒体较轻的葡萄酒。


烘培烧烤的食物就要搭配酒体较重,口味醇厚的葡萄酒,因为在烘培烧烤这样的煮食过程中,食物增加了额外的风味和味道。


油炸煎炒的食物就需要酒体轻盈且酸度较高的葡萄酒。这是因为,在油炸或煎炒过程中,食物的油脂增加,会比较油腻。而葡萄酒的酸味可以平衡食物的油腻。


经炖煮或慢煨的菜肴,在缓慢的烹饪过程中,使得食物的汤汁最终浓缩到食材之中,因此搭配酒体饱满,口感丰富,味道醇厚的葡萄酒才是最好的选择。


其它搭配必须考虑的因素有食物的温度(冷菜/热菜)以及配餐的调味料、酱汁。


考虑食物的温度也很重要,冷菜应该搭配酒体较轻的葡萄酒,而且所搭配的葡萄酒的侍酒温度也要稍低些。但这并不表示,只有白葡萄酒才可以搭配冷菜,而玫瑰酒或红葡萄酒,只要年轻清爽适合稍低温度侍酒的(10-12℃左右) ,也可以搭配冷菜。例如,酒体较轻,果味丰富的薄若莱新酒(Beaujolais)就十分理想。


(对于侍酒温度的注释:通常红酒的侍酒温度为10-18℃之间,陈年顶级红酒需要相对较高的温度让酒香发散,得以感受其细致优雅的口感;而年轻清爽的红酒和白葡萄酒一样,适合稍低的温度饮用,通常为10℃;高品质的勃艮第白葡萄酒的侍酒温度在12℃左右,而甜酒,起泡酒的侍酒温度就要更低些在6-8℃之间。)


除了上述影响餐酒搭配的诸多因素外,菜肴的佐料包括调味料和搭配的酱汁也是关键的考量搭配的因素。试想,如果你要一份蒸鸡胸肉,那么,搭配轻盈爽口的年轻干白或干红就可以了。然而,如果这道菜覆以辣椒酱汁,蒜蓉以及黑胡椒之类的口味浓重的调味料,那风味就完全改变了。你就必须选配酒体稍微厚重,味道浓郁、丰富的红酒去平衡调味料和酱汁所带出的风味。反之,如果搭配之前的轻盈爽口的年轻干白或干红,就好像饮白开水一般,索然无味了。


综上所述,食物本身会由于自身的口味,烹饪方式,调味佐料等的因素,最终呈现出的味道会变得丰富多彩,因此,在考虑葡萄酒的搭配时,要对整道菜的味道作综合的考量,所搭配的葡萄酒要与这道菜中主导的味道相匹配。一道菜肴的味道越浓烈,所搭配的葡萄酒的风味就要越丰富和醇厚。


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