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葡萄酒酿造方法

葡萄酒酿造方法


葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。葡萄酒的酿造方法步骤:采摘与去梗—破皮与压榨—榨汁与发酵—添加二氧化硫—熟成—澄清与装瓶。


采摘与去梗:将成熟的葡萄采摘下来后,先进行一番筛选,挑出腐烂的干枯的葡萄、草叶,余下的清洗、晾干后放入除梗机中去梗。酿制红葡萄酒时有时会保留葡萄梗。


破皮与压榨:酿制红葡萄酒的时候,葡萄是带皮发酵,酿制白葡萄酒时,葡萄在发酵前会先进行压榨去皮。


榨汁与发酵:经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可以发酵酿酒了。通过发酵可以使葡萄中所含的糖份逐渐转成酒精和二氧化碳。发酵时可能会加入人工培养的干酵母,有些酒庄会使用天然的酵母。


添加二氧化硫:要想保持葡萄酒的果味和新鲜度,就必须在发酵完成后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。


熟成:发酵完成后,大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。有些葡萄酒不适合用橡木桶,而是用不锈钢罐来最大限度的保证新鲜的果香。


澄清与装瓶:为了保持葡萄酒结构的稳定以及美观,需要对葡萄进行澄清,有自然澄清和人工澄清两种方法,最后就是装瓶。

葡萄酒酿造方法:酒庄(厂)葡萄酒的酿造过程  日期:2016-06-13

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葡萄酒酿造方法:起泡酒的三种酿造方法  日期:2016-01-26

1. 传统酿造法 传统酿造法(Methode Traditionelle)多为旧世界国家使用,注重传统,看重细节,花费时间长且耗资最大。但是这种方法酿造出来的起泡酒”感情“复杂,气泡细腻,口感浓郁,质量上乘。 采用传统酿造法酿造的最经典的起泡酒是香槟(Champagne),除此之外还有其它法国...

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