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起泡酒的三种酿造方法

起泡酒的不同香味风格是由于其不同的酿造方式造成的,一般来说起泡酒的酿造方法有三种,传统酿酒法(Methode Traditionelle)、转移法(Transfer Method)和罐式发酵法(Tank Method)。

起泡酒的三种酿造方法


1. 传统酿造法


传统酿造法(Methode Traditionelle)多为旧世界国家使用,注重传统,看重细节,花费时间长且耗资最大。但是这种方法酿造出来的起泡酒”感情“复杂,气泡细腻,口感浓郁,质量上乘。


采用传统酿造法酿造的最经典的起泡酒是香槟(Champagne),除此之外还有其它法国起泡酒(Cremant)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等。


2.  转移法


转移法(Transfer Method)在酿造初期与传统酿造法基本一致,不过前者在瓶中的第二次发酵完成后,将酒液转移到不锈钢罐中进行澄清,再进行装瓶。


在以前,新世界会广泛采用这种方式生产高质量的起泡酒,相比传统酿造更加实惠。不过目前采用转移法的酿酒商越来越少,因为他们发现转移法酿制出的起泡酒既达不到传统酿造法的优秀品质,又无法避免传统酿造法带来的不足。


3.  罐式发酵法


罐式发酵法(Tank Method),又称查玛法(Charmat Process),这种发酵法的第二次发酵是在密封罐中进行的,然后进行过滤装瓶。这种方法的成本更低,耗时更少,且节省劳动力。酿造的起泡酒都是价格实惠的那种,不过口感一般,香气明显。适合用雷司令和麝香等芳香型葡萄酒品种酿造的起泡酒。


此外,传统发酵法的具体步骤如下:


a.  第一次发酵,得到基酒

b.  基酒调配

c.  第二次发酵

d.  酵母自溶

e.  转瓶,即通过相关仪器将酒瓶垂直立过来以便收集沉淀

f.   吐酒泥与补液,即通过相关仪器将瓶口的沉淀物去除并加塞。

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