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葡萄酒的酿制方法

与家庭自酿的葡萄酒不同,本文主要讲述酿酒厂酿造葡萄酒(红、白)的工艺流程,相信大家在了解了葡萄酒的酿制方法后,会对葡萄酒有更深刻的认识。

葡萄酒的酿制方法


相信很多人会对平时所喝的瓶装葡萄酒产生好奇,葡萄酒是如何被酿造出来的?是通过什么样的工艺方法才酿造出了那一瓶瓶备受人们喜爱的葡萄酒,酒庄(酒厂)葡萄酒的酿制方法如下:


1、采摘与去梗:将成熟的葡萄采摘下来后,先进行一番筛选,挑出腐烂的干枯的葡萄、草叶,余下的清洗、晾干后放入除梗机中去梗。酿制红葡萄酒时有时会保留葡萄梗。


2、破皮与压榨:酿制红葡萄酒的时候,葡萄是带皮发酵,酿制白葡萄酒时,葡萄在发酵前会先进行压榨去皮。


3、榨汁与发酵:经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可以发酵酿酒了。通过发酵可以使葡萄中所含的糖份逐渐转成酒精和二氧化碳。发酵时可能会加入人工培养的干酵母,有些酒庄会使用天然的酵母。


4、添加二氧化硫:要想保持葡萄酒的果味和新鲜度,就必须在发酵完成后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。


5、熟成:发酵完成后,大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。有些葡萄酒不适合用橡木桶,而是用不锈钢罐来最大限度的保证新鲜的果香。


6、澄清与装瓶:为了保持葡萄酒结构的稳定以及美观,需要对葡萄进行澄清,有自然澄清和人工澄清两种方法,最后就是装瓶。


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