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加强葡萄酒的酿造工艺

加强葡萄酒的酿造有如下6步骤:采收、发酵、加酒精停止发酵、橡木桶中的培养、酒槽中的培养。发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同,唯一不同的是酒精发酵未完成即加酒精终止。

加强葡萄酒


加强葡萄酒是在葡萄酒中加入葡萄蒸馏酒(如白兰地)酿制后形成的,酒精度一般在15%-20%。如今,被大家所熟知的有4种加强葡萄酒,它们分别是来自葡萄牙的马德拉酒(Madeira Wine)、来自意大利的马沙拉酒(Marsala Wine)、来自葡萄牙的波特酒(Port Wines)和来自西班牙的雪利酒(Sherry Wine)。


加强葡萄酒,既有干型,也有甜型,这取决于加入蒸馏酒的时间。如果蒸馏酒是在葡萄酒发酵过程中加进去的,一般酒中酒精超过16.2%之后,酵母菌就没有办法再继续存活,发酵自然中止,酒中的残留糖分含量比较高,这样得到的葡萄酒就是加强型甜葡萄酒。


加强葡萄酒的酿造有如下6步骤:


1、采收


通常用来制作此类葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份,然后再进行榨汁。


2、发酵


加强甜葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的葡萄酒没有太多的不同,唯一不同的是酒精发酵未完成即加酒精终止。


3、酒精加强


使用高度酒精的葡萄蒸馏酒终止发酵,将酒精加强到15度以上,剩余残糖。或等到发酵完成,酒成为干型后统一加强和加甜。


4、橡木桶中的培养


经过酒精加强之后,葡萄酒的结构变得比较稳定,不像普通葡萄酒那么脆弱,较不易被氧化,因此不需要使用全新的橡木桶,桶中培养的时间也不限在两年以内。


5、酒槽中的培养


6、装瓶。

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