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大闸蟹与葡萄酒的餐配建议

  • 时间:2012-10-09
  • 来源:要红酒网
  • 阅读:3665
  • 标签词: 葡萄酒配餐
不同做法大闸蟹应选用不同的葡萄酒,不只是白葡萄酒可以搭配大闸蟹,红葡萄酒、起泡酒、强化酒也可以与之搭配,不同口味的大闸蟹如何与葡萄酒搭配?请看文中大闸蟹配葡萄酒的黄金法则。

大闸蟹与葡萄酒的餐配建议


白葡萄酒:但求安稳的选择


金秋时节的清蒸大闸蟹,白葡萄酒肯定是调味首选。来自法国波尔多或美国加利福尼亚州的长相思(Sauvignon Blanc)、阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)、德国的雷司令(Riesling),或意大利的灰皮诺(Pinot Gris),能使一只再普通不过的大闸蟹,生出千般滋味。总体来说,配大闸蟹的白葡萄酒宜以木桶陈年的醇香型为主,最好有一定程度的氧化来柔化酸度并减去太过明显的果味。


起泡酒:痛饮从来别有味道


起泡酒之所以合适,大概就因为它足够轻浮。而用跳跃新鲜的起泡酒代替黄酒搭配螃蟹会不会有点冒险?事实上,当大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩与起泡酒跳跃的口感相遇,所有人都会收获到新鲜的味觉感受;当起泡酒中别致的矿石味道和果香,与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合,那种不断朝着顶点攀升的感觉,也定会让你的聚会永远持续在推杯换盏的热烈中,苦中有微甜,大概就是最适合送给金秋的成熟味道。


强化酒:有人剑走偏锋


白葡萄酒配螃蟹虽然清爽却不容易镇得住;起泡酒虽然跳跃却往往貌合神离,而干邑或者威士忌,又容易用力过猛,所以嘴刁的食客们发现了更别致的强化酒。普通的葡萄酒酒精含量为8°~15°,而强化葡萄酒最高则可达20°以上,用强化酒来搭配大闸蟹,会有一种天雷勾动地火的感觉,并且强化酒的酒精度数高很多,微醺感来得更快,也就有了中西合璧的快感。


清蒸派 只为鲜甜滋味


这种看似最简单,只使用了一些基本调料,如料酒、姜末、白糖、香醋等简单烹饪而成的清蒸大闸蟹是最经典的做法。这种做法主要突出螃蟹的原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。因此吃清蒸蟹最好配的酒是清爽可口的白葡萄酒,不管是干的还是半干的,都是清蒸派的最佳选择。


丰腴派 更丰富的口感


对有情人来说,虽然饮水可饱,但要有一个完美夜晚,食物、环境、结果都要百分百完美。追求感官享受的情人们,热爱的是推波助澜的层层叠加,蟹要肥美,酒要丰盛,对于这些爱侣们来说,丰腴的口感是选酒的关键。


火辣派 鲜与辣要同时享有


来源于香辣蟹的做法,这种方式强调了辣椒、花椒而做出来的螃蟹鲜香无敌,麻和辣轮番上演,还不失蟹肉本身的鲜味。因此最适合香辣蟹的百搭葡萄酒是口味略为厚重的红葡萄酒,当然,如果有创新精神的话,不妨也可以尝试搭配下甜度很高的甜白。


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