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葡萄酒与中餐搭配要看芡汁

  • 时间:2013-01-07
  • 来源:互联网
  • 阅读:431
  • 标签词: 葡萄酒配餐
在中菜中,芡汁在对葡萄酒的选择上起主导作用,搭配中餐的葡萄酒须具备三大特点:葡萄完全成熟,以保证果味醇厚;果酸适中,以平衡葡萄酒的香味;低单宁含量,以避免与菜的甜味发生冲突。

葡萄酒与中餐搭配


大部分中国菜使用的酱汁偏甜,例如糖醋鱼、糖醋排骨、北京烤鸭。与这些菜肴搭配,干型葡萄酒显然不适合,因为酱汁的甜味会使葡萄酒没有味道,应选择口感更圆润柔和的葡萄酒。


此外,亚洲美食还有一大共性,就是使用香料,例如泰国菜中的香茅、姜黄,印度菜中的香菜、小茴香和生姜。在搭配葡萄酒时,一定要将这些调料的香味考虑在内。同样带有芳香气味的白葡萄酒,如琼瑶浆、雷司令和灰品乐就很不错。


基本上,搭配中餐的葡萄酒须具备三大特点:葡萄完全成熟,以保证果味醇厚;果酸适中,以平衡葡萄酒的香味;低单宁含量,以避免与菜的甜味发生冲突。


中国人的饮食习惯里,葡萄酒基本上只与西餐相配,鲜与中菜相配。我国传统的餐酒常常是白酒等烈酒,但从味觉的生理分析来看,烈酒佐餐幷不完美,高度的酒精会使味觉麻痹。在西方,烈酒是餐后酒,而非佐餐酒。


在中菜中,芡汁在对葡萄酒的选择上起主导作用。中菜有八大菜系,即使是同一种食物的做法千变万化,不同做法的酱汁芡汁区别很大,也是食物味道相差甚远的原因。根据芡汁的酸甜苦辣咸,搭配相应的合适的葡萄酒,可以达到不同的感受。


甜的食物会令酒变得酸,所以,太甜的食物不宜配红酒,如果吃冰糖圆蹄,只用更甜的酒,或者吃那道菜暂不饮酒。酸也是葡萄酒的大敌,吃酸后酒会更酸更苦涩,不过少许的陈醋却问题不大。


辛辣的食物会使酒变得花香撩人,也可以令偏甜的酒变得较为均衡。


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