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年夜饭中餐配葡萄酒的法则

  • 时间:2013-01-14
  • 来源:互联网
  • 阅读:372
  • 标签词: 葡萄酒配餐
在西餐里有一个浅显的法则,就是鱼配白葡萄酒酒,牛肉配红葡萄酒酒。而中国菜花样经比西餐多得多,配起葡萄酒来就格外困难,所以一定要勤换酒,用心搭配,才能最大的享受葡萄酒带来的美味。

年夜饭中餐配葡萄酒的法则


年夜饭用酒法则:勤换酒


在西餐里有一个浅显的法则,就是鱼配白葡萄酒,牛肉配红葡萄酒。很多人不理解为什么这么分配,那是因为清淡的菜要配清淡的酒,浓郁的菜配浓郁的酒。而中国菜花样经比西餐多得多,配起葡萄酒来就格外困难,所以一顿饭最大的忌讳就是只喝一瓶葡萄酒,一定要勤换酒,用心搭配,才能最大的享受葡萄酒带来的美味。


凉菜时不宜喝酒


中国人在喝酒时必须要有下酒菜,不过这个好习惯可千万别带到葡萄酒上来。在年夜饭的凉菜阶段,千万不要把葡萄酒开了瓶请大家喝,那样往往口味太重,破坏口感。


年夜饭,凉菜一定是最先上桌的,凉菜可以看成是西餐里的开胃菜,开胃菜自然要配酒精度不高的开胃酒,白葡萄酒、起泡酒和粉红酒,都可以开胃,并且促进胃液分泌。而且凉菜的口味多以清淡为主,不少带些甜味,白葡萄酒正好可以清爽口腔。


年年有“鱼”配白葡萄酒


过年,饭桌上总少不了一条鱼,因要讨“年年有余”的好彩头。活蹦乱跳的清蒸多宝鱼或者鳜鱼,自然讨人欢喜。清蒸鱼作为主菜,不要选单宁重的红酒,单宁会让鱼肉质感粗糙,还会提出鱼的腥味来。辛辛苦苦清蒸一道好鱼,来个年年有鱼,结果被酒破坏掉了,多不划算。选择酸味淡的白葡萄酒进行搭配,也可以用单宁不重、果香浓郁的清淡红葡萄酒配。


肉类配红葡萄酒


年夜饭怎能少了肉呢?红烧肉自然是新年餐桌上必不可少的一道菜肴,虽普通,却无可替代。而红葡萄酒和牛羊猪肉就是天生一对。


为什么要选用红酒来搭配红烧肉?因为红烧肉口感偏甜,要用成熟的、单宁不重的红葡萄酒来配。单宁能去油腻,但是过重的单宁遇上甜味会发苦。


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