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葡萄酒在美食烹饪中的妙用

葡萄酒在美食制作中的妙用:烹调菜肴时,在锅里加入少量红葡萄酒,就能达到增加色、香、味的效果,并且红葡萄酒中的鞣质及香味可将鱼肉中的腥味消除

葡萄酒在美食烹饪中的妙用


烹调菜肴时,在锅里加入少量红葡萄酒,就能达到增加色、香、味的效果,并且红葡萄酒中的鞣质及香味可将鱼肉中的腥味消除。


做鱼加葡萄酒味道更鲜美:如果在烹调时加入少量葡萄酒,既能增加鱼肉的香味,又能保持新鲜。具体的做法是,炖鱼的时候先在锅里加入少量葡萄酒,然后把鱼放入沸腾的葡萄酒中;或者在鱼身上均匀地撒上两勺葡萄酒,然后再烹制即可。


做油煎鱼时,在锅里喷上半小杯红葡萄酒,能防止鱼皮粘锅。


葡萄酒是肉类食物的最佳腌料:葡萄酒能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。


肉类不同,用的葡萄酒也不同:一般来说,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼肉,适合用浅色的葡萄酒烹饪,如白葡萄酒;深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的红葡萄酒作配料。


除此之外,葡萄酒还有以下几种妙用:


1、炒洋葱时,加一点白葡萄酒,就不易炒焦;


2、在加有卤汁的冷面里,再添一小匙白葡萄酒,能使味道更鲜美;


3、在火腿切口处涂些葡萄酒,包好放入冰箱,能保持火腿色香味不变。


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