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葡萄酒餐配技巧

  • 时间:2012-12-13
  • 来源:要红酒网
  • 阅读:545
  • 标签词: 葡萄酒配餐
葡萄酒佐餐搭配时,颜色是最直观的搭配因素,一般情况下白酒配浅色菜肴,红酒配深色菜肴,香味也是值得关注的方面。清淡型红葡萄酒可以搭配简单做法的主菜。

葡萄酒餐配


葡萄酒佐餐搭配时,颜色是最直观的搭配因素,一般情况下白酒配浅色菜肴,红酒配深色菜肴。香味也是值得关注的方面,比如:果香突出的甜白搭配新焙的蛋糕,充满柠檬香味的干白配生蚝。酸度和单宁是葡萄酒的味道主体(尤其是红酒),但也是比较难配合的部分,对于本身有酸味的食物,桃红色葡萄酒比较合适,强劲的单宁也可以令肉纤维更细嫩。


西式配餐要点


1、干白型葡萄酒是餐前酒,配合海鲜、鸡肉和猪肉均可,白切尤佳。


2、半甜型白葡萄酒,适合辛辣口味的食物,例如咖喱和沙茶的风味。


3、清淡型红葡萄酒可以搭配简单做法的主菜,例如肝、肉肠等。


4、特别要提的是贵腐型白葡萄酒与鹅肝的搭配,被称为“古典搭配”。


中式配餐建议


1、丰厚型干白葡萄酒适合海鲜类菜肴,例如带子、虾和蟹,做法可以多种多样,甚至是口味较浓的红烧鱼。


2、桃红葡萄酒清淡新鲜,配凉菜和白切肉类,不会受醋和蒜头的影响。


3、单宁型的红葡萄酒酒色浓厚、收敛性极强是肥腻肉类的绝配,还适合搭配野味。


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