酿酒葡萄
葡萄(Grapes),葡萄属(Vitis)落叶藤本植物,掌叶状,3~5缺裂,复总状花序,通常呈圆锥形,浆果多为圆形或椭圆,色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树,几乎占全世界水果产量的四分之一;其营养价值很高,可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子。
酿葡萄酒专用的葡萄与普通的葡萄有所不同,它们是生命力十分旺盛的攀缘性本质藤本植物,类似的品种在北半球分布十分广泛,其中有约40种极其相似,在植物学里同属葡萄类。酿酒葡萄的品种有很多,和我们平常食用的葡萄有很大的差别,酿酒的葡萄皮很厚,果肉少,汁多,并且颗粒小,基本不适合食用。酿酒葡萄的果实在体型上比鲜食 葡萄更小,果皮也更厚。他们的糖分含量很高,种子也比较大,含有更多单宁。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候,我们会尝到相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感, 并伴有果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的 声音,这使得这种小葡萄很适合用来酿酒。
酿酒葡萄,是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。大致可分为红色酿酒葡萄品种(用以酿制红葡萄酒或白葡萄酒)、白色酿酒葡萄品种(主要酿制白葡萄酒)。
世界主要代表品种——红色酿酒葡萄品种:Cabernet Franc(品丽珠)、Cabernet Sauvignon(赤霞珠)、Carignan(佳丽酿)。
世界主要酿酒葡萄——白色酿酒葡萄品种:Chardonnay(霞多丽)、Riesling(雷司令)、Sauvignon Blanc(长相思)、Semillon(赛美容)。
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