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酿酒葡萄


酿酒葡萄


葡萄(Grapes),葡萄属(Vitis)落叶藤本植物,掌叶状,3~5缺裂,复总状花序,通常呈圆锥形,浆果多为圆形或椭圆,色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树,几乎占全世界水果产量的四分之一;其营养价值很高,可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子。


酿葡萄酒专用的葡萄与普通的葡萄有所不同,它们是生命力十分旺盛的攀缘性本质藤本植物,类似的品种在北半球分布十分广泛,其中有约40种极其相似,在植物学里同属葡萄类。酿酒葡萄的品种有很多,和我们平常食用的葡萄有很大的差别,酿酒的葡萄皮很厚,果肉少,汁多,并且颗粒小,基本不适合食用。酿酒葡萄的果实在体型上比鲜食 葡萄更小,果皮也更厚。他们的糖分含量很高,种子也比较大,含有更多单宁。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候,我们会尝到相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感, 并伴有果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的 声音,这使得这种小葡萄很适合用来酿酒。


酿酒葡萄,是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。大致可分为红色酿酒葡萄品种(用以酿制红葡萄酒或白葡萄酒)、白色酿酒葡萄品种(主要酿制白葡萄酒)。


世界主要代表品种——红色酿酒葡萄品种:Cabernet Franc(品丽珠)、Cabernet Sauvignon(赤霞珠)、Carignan(佳丽酿)。


世界主要酿酒葡萄——白色酿酒葡萄品种:Chardonnay(霞多丽)、Riesling(雷司令)、Sauvignon Blanc(长相思)、Semillon(赛美容)。

酿酒葡萄:葡萄酒酿酒师如何判断酿酒葡萄是否成熟  日期:2018-12-11

葡萄采摘是葡萄酒酿造的第一道工序,酿酒师判断葡萄是否成熟,何时是最佳的采摘时机,与葡萄园所在地区的气候、温度、地理地貌、微气候等风土条件密不可分,也要依靠酿酒师的经验和科学的判断,以及酿酒师对于将要酿造的葡萄酒风格的选择和规划。通常,判断酿酒葡萄的成熟包括四个方面:...

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酿酒葡萄:全球酿酒葡萄品种分布结论及统计数据  日期:2016-09-07

(资料来源:Wineita.com) 目前全球共有超过6000种酿酒葡萄,其中绝大部分种植在意大利。澳大利亚阿德莱德大学统计和研究了全球1271种常见葡萄品种数据,得出的结论是2010年全球分布最广泛的5种葡萄品种分别是:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、阿依伦(Airen)、丹魄(Tempranillo)和...

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酿酒葡萄:博巴尔(Bobal)  日期:2016-07-06

博巴尔(Bobal)原产于西班牙,一种深色的红葡萄品种,主要种植于瓦伦西亚一带,在瓦伦西亚(Valencia)、阿利坎特(Alicante)及乌迭尔-雷格纳(Utiel-Requena)均有种植,此外,在西班牙东南部的胡米亚(Jumilla)、耶克拉(Yecla)及布亚斯(Bullas),博巴尔也有一定量的种植。该品种被用于酿制颜色深...

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酿酒葡萄:莫利纳拉(Molinara)  日期:2016-07-04

莫利纳拉(Molinara)又译为莫林纳拉,是意大利东北部威尼托(Veneto)产区内的一种红葡萄品种,酿制瓦坡里切拉(Valpolicella)葡萄酒的重要原料,在用Corvina葡萄和 Rondinella葡萄混酿的瓦坡里切拉葡萄酒和Bardolino葡萄酒中,莫利纳拉葡萄充当了增加葡萄酒酸度的角色。 由于该品种酿制的葡萄酒...

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酿酒葡萄:黑歌海娜(Grenache Noir)  日期:2016-06-30

黑歌海娜(Grenache Noir)别名“Garnatxa Negra”、黑格勒纳什,一种酿酒红葡萄品种,原产于西班牙北部的阿拉贡(Aragón)省,产量很低,通常将它与其他品种混合,以增强其结构和平衡度。 葡萄品种特征 黑歌海娜(Grenache Noir)葡萄:深紫色,含糖量高,果实结实,密度高,香气浓郁...

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