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冰红葡萄酒定义须知

  • 时间:2015-10-28
  • 来源:要红酒网
  • 阅读:830
  • 标签词: 红葡萄酒
冰红葡萄酒也可称为红冰酒,顾名思义冰红葡萄酒其实就是冰酒的一种,不过是用红葡萄酿造的。而平时说的冰白葡萄酒就是用白葡萄品种酿造而成。

冰红葡萄酒定义须知


顾名思义,冰红葡萄酒其实就是冰酒的一种,是用红葡萄酿造的。而平时说的冰白葡萄酒就是用白葡萄品种酿造而成。


冰酒是一种甜葡萄酒,是在气温较低的时候,利用葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。为此一般是要将葡萄推迟采收,在自然温度低于-7℃的条件下使葡萄在树枝上结冰,采摘,并在结冰的状态下压榨,最后发酵酿成葡萄酒,在生产酿造过程中不允许外加糖源。


红葡萄的颗粒比白葡萄大,重量也比白葡萄重,晚收成时,葡萄枝梗往往撑持不住红葡萄的重量,葡萄容易掉落,使得酿造冰酒变成几乎不可能的事。后来经过奥地利克罗斯特诺伊堡葡萄酒学校的校长茨威格教授悉心研究,将传统和二种接枝培育发明出一种最适合奥地利气候、土壤,最易种植、枝梗较硬而且有力的红葡萄品种,并以教授的名字命名此新红葡萄为茨威格。也就由于茨威格葡萄枝梗有力的特性,使得在新垦湖区附近酿制红冰酒变成可能的事,但困难度和风险性仍然比酿制白冰酒要高出许多。晚收成的红葡萄在凌晨结冰时采摘下,立即压榨处理,并且将榨出的汁液与葡萄皮梗立即分离,仅以汁液进行发酵酿制,因此酿成的红冰酒颜色浅红,类似玫瑰红酒(Rose)的色调。


用红葡萄酿造出来的冰红葡萄酒清新爽口,甜而不腻,果香沁人心脾,回味悠长,有一种持久稳重的味道,最佳饮用温度为冷藏4~8℃。


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