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托卡伊葡萄酒的六种类型

  • 时间:2016-04-13
  • 来源:互联网
  • 阅读:474
  • 标签词: 葡萄酒
托卡伊(Tokaj)是世界上最著名的贵腐葡萄酒之一,产地也是托卡伊(Tokaj),位于匈牙利东北部与斯洛伐克接壤的地方,2007年欧盟规定只有匈牙利可以使用“托卡伊(Tokaj)”这个名字作商标。

托卡伊(Tokaj)


托卡伊(Tokaj)葡萄酒的类型:


1、干白葡萄酒(Tokaj wine):托卡伊干白葡萄酒的葡萄没有经过贵腐菌的侵染,有多种风格:有些是果香新鲜、没有经过橡木陈酿、适合新鲜时消费的干白葡萄酒,有些是酒体集中、有陈酿潜力的干白葡萄酒,还有一些是经过新橡木桶陈酿的顶级白葡萄酒。


2、绍莫罗得尼(Tokaji Szamorodni):采用部分被贵腐霉侵染的葡萄串酿造,根据贵腐菌侵染程度的不同,有可能被酿造成干型的,也有可能被酿造成甜型的。绍莫罗得尼葡萄酒必须在酒庄中存放两年以上的时间才能出售,其中必须至少有一年是在橡木桶中熟成。


3、阿苏(Tokaji Aszu):阿苏葡萄酒的酿造分为两个发酵阶段,第一个阶段是先用健康的葡萄进行发酵,在发酵即将结束时,进入第二个阶段,把完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄放在发酵液中浸渍36个小时。传统工艺中,是用未破碎的阿苏葡萄以防止浸渍出苦味物质。然后把混合物进行压榨,得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成三年以上的时间。


4、阿苏至宝(Aszu Eszencia):这种葡萄酒产量非常少,价格昂贵,而且只有在很好的年份才生产,其含糖量不得低于180g/L。


阿苏(Tokaji Aszu)和阿苏至宝(Aszu Eszencia)葡萄酒,都通常在橡木桶中陈酿3年至6年的时间,具有明显的氧化风味。经典的托卡伊贵腐葡萄酒为深琥珀色、酸度非常高、香气集中馥郁、具有橘子酱、杏桃、蜂蜜等的香气。最好的葡萄酒更加复杂,还带有黑麦面包、烟熏、咖啡、焦糖等香气和风味。


5、托卡伊至宝(Tokaji Eszencia):这是一种极少出现的极品贵腐葡萄酒,也很少出售。托卡伊至宝(Tokaji Eszencia)是用完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄的自流汁液酿造的葡萄酒,由于糖度非常高,酵母菌极难发酵,往往需要好几年的时间才能完成发酵过程,即使发酵结束,其酒精度也很难超过5%。法定托卡伊至宝葡萄酒的最低含糖量不得低于450g/L,另外葡萄酒中也含有极高的酸度能与高糖平衡,其香气和风味极其复杂和集中,它可以保持自身新鲜的酒体长达一个世纪甚至更长的时间。


6、现代风格的甜白葡萄酒(Modern stlye):有些酒商也开始生产新鲜型的甜白葡萄酒,这些葡萄酒不属阿苏葡萄酒的分类。这些葡萄酒不会在橡木桶中熟成很长的时间,出售时有比较新鲜的香气,有时也具有非常高的品质,其价格可以卖到与阿苏系列葡萄同样的价格水平甚至更贵。

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