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桃红葡萄酒酿造方法

  • 时间:2018-07-31
  • 来源:要红酒网
  • 阅读:172
  • 标签词: 桃红葡萄酒
桃红葡萄酒的酿造方法有好几种,比较常见的是放血法(Saignee or Bleeding)和直接压榨法(Direct Pressing),此外受欢迎的还有短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)和混酿法(Blending)。

桃红葡萄酒酿造方法


桃红葡萄酒的酿造方法有好几种,比较常见的是放血法(Saignee or Bleeding)和直接压榨法(Direct Pressing),此外受欢迎的酿造方法还有短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)和混酿法(Blending)。


放血法(Saignee or Bleeding)


放血法的真正意图并非酿造桃红葡萄酒,通过放血法生产的桃红葡萄酒可以算得上是酿造红葡萄酒的副产品。在酿造红葡萄酒的过程中,酿酒师为了让红葡萄酒变得更浓缩、更有凝聚感,通常在发酵不久后释放一部分葡萄汁。这部分葡萄汁随后会单独进行发酵,最后变成我们熟知的桃红葡萄酒,而这种酿造法则被称为放血法(Saignee)。一般而言,采用放血法酿造出来的桃红葡萄酒色泽会更深,酒精度也会更高。


直接压榨法(Direct Pressing)


传统的直接压榨法是将红葡萄品种破皮、去梗,让果皮与葡萄汁接触极短的一段时间,然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨。在所有酿造方法中,使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色最浅,并且散发着更加精致的芳香,带有草莓和樱桃的风味。


短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)


短暂浸渍法是先将葡萄压破,再通过浸渍技术,让葡萄皮短时间内和葡萄汁接触,时间则从6到48小时不等,使得葡萄汁萃取色素(萃取量的大小则取决于所期望的桃红葡萄酒的风格),然后去除葡萄皮,继续冷却发酵。浸渍时间越长,桃红葡萄酒的颜色则更深,风味也更加浓郁。根据浸皮时长和葡萄品种的选择,这种方式可以酿造许多不同风格的葡萄酒。


混酿法(Blending)


混酿法桃红酒是指用白葡萄与红葡萄品种混酿的方法酿造出的桃红葡萄酒,虽然混酿法在欧洲原产地命名保护法(PDO)中是禁止的,但一些新世界产区对此方法也没有严格的限制,一般而言,混酿法桃红葡萄酒的风格往往取决于混酿中所使用的红葡萄酒的风格。


酿造工艺与风格影响


虽然酿造工艺能影响桃红葡萄酒的风格,但主要的影响因素还是葡萄品种和产区气候。在纳帕谷(Napa Valley),用赤霞珠酿造的桃红葡萄酒颜色更为深邃,樱桃、覆盆子和青椒是纳帕谷桃红葡萄酒具有的典型风味。和赤霞珠一样,用西拉酿造的桃红葡萄酒颜色也比较深,通常是深红色或玫红色,口中特有的咸鲜培根味和白胡椒的风味是西拉桃红葡萄酒独有的特征。在法国,品丽珠桃红葡萄酒则是将品种的特点凸显而出,野草莓、覆盆子、玫瑰、甘草和草本的香气扑鼻而来,口中有相对成熟的果味,丰富多汁,还带有特别的碎岩石等矿物味。


一般而言,浅色葡萄品种酿造出的桃红葡萄酒色泽较浅,相比阳光充足的温暖产区,气候寒冷的产区所产桃红葡萄酒的颜色也会相对较浅。不同地区适合不同酿造方法,譬如在美国加州用放血法制作出的桃红葡萄酒酸度欠妥,口感稍显疲软,所以酿酒师往往会加入酸度较高的白葡萄酒进行混酿,这种做法除了增加酸度外,还可以增加成酒的陈年潜力。

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