红酒必备常识

第一、什么样的葡萄酒需要冰？

过年时常看到亲友喝酒前不管什么酒都会放进冰箱里冰一下。其实，一来冰箱里的温度并不适合，二来，也不是什么酒都需要冰。

（1）普遍来讲，白葡萄酒需要冰一下，而红葡萄酒则不用。

这是因为，白葡萄酒在冷却的情况下，酸度持久，颇为新鲜；而红葡萄酒在温度过低的情况下，苦涩的单宁味会加重。但是，饮用常温的红葡萄酒的做法只适合于常温的环境，闷热的夏天或者有暖气的冬天，还是需要稍微冷却一下。

（2）下面告诉大家几类不同葡萄酒的适应温度

清淡型白葡萄酒：8-10度；浓郁型白葡萄酒12-13度。

清淡型红葡萄酒：10-13度；浓郁型红葡萄酒：15-18度。

第二、所有的葡萄酒都需要醒？

首先要了解为什么醒酒？醒酒的作用主要是让长期储存在瓶中的酒液与空气大面积的接触，加速单宁软化、充分释放封闭的香气。直白的说，就是让酒“呼吸”一下。

那么，什么样的酒需要醒呢，陈年的干红葡萄酒，醒酒的过程对于陈年的干红葡萄酒，是让他的葡萄酒香味随着酒液与空气接触时慢慢释放出来，越高质量的葡萄酒其香味变化越是丰富。另外，经过木桶多年的陈酿，单宁和色素会形成沉淀物，醒酒的过程也可以除去其中的沉淀物。

因此，年轻的干白、干红、桃红、甜型酒、起泡酒就不需要醒酒的过程了。

第三、葡萄酒该用什么杯子？

不同的杯子喝葡萄酒，在口感上会有差别。由于杯子的形状不同，而照成与空气接触不同、入口的冲击方式亦不相同，所以口感也会有所差别。

勃艮第杯的特点在于大肚子，接触空气面积大，酒味的芳香容易出来；

波尔多杯瓶口一般较之勃艮第杯小，香气不易消散，也可以令苦涩的酒变得柔和；白葡萄酒杯的容量饺子上两个较小，因为为了防止饮用过程中温度的上升；

香槟杯是细长的笛子形状，能够欣赏到上升的气泡。

第四、喝葡萄酒有顺序吗？

一般西餐里，都是由清淡的冷盘开始，味道较重的主菜，最后以甜品结尾。

喝葡萄酒也一样，基本上遵循由清淡型到浓郁型，由辣味到甜味的顺序，如果在饮用浓郁型葡萄酒后再饮用清淡型，即使好久，也总会略感不足。

第五、常见的葡萄品种有哪些？

（1）先来说白葡萄酒最最常用的三个葡萄品种：

No.1 Chardonnay，中文名：霞多丽、莎当妮；代表产地：法国勃艮第地区、美国加利福尼亚地区、法国香槟区；特点：最为普遍的白葡萄酒品种，可以酿出多种风味，如年轻型有苹果香味，木桶陈酿有黄油、香草香味。

No.2 Sauvignon Blanc，中文名：长相思、白苏维翁；代表产区：法国卢瓦尔、法国波尔多、美国加利福尼亚、新西兰；特点：拥有植物性香薰芳香和清淡的酸度。

No.3 Riesling，中文名：雷司令；代表产区：德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰，特点：浓郁的果香、天然的甘甜和清爽的酸味。

（2）红葡萄酒最出名的几个葡萄品种则是：

No.1 Cabernet Sauvignon，中文名：赤霞珠、加本力苏维翁；代表产地：法国波尔多、意大利、智利、美国、澳大利亚；特点：单宁含量多、适宜的酸度，随着陈酿的进行，会变得含有肉桂和雪松的香气。

No.2 Merlot，中文名：梅洛；代表产地：法国波尔多、美国、智利；特点：酸度较低、单宁少、具有天鹅绒般的口感。

No.3 Pinot Noir，中文名：黑品诺；代表产地：法国勃艮第、德国、意大利、美国；特点：单宁适中、强烈果实味。

No.4 Syrah，中文名：西拉、希哈；代表产地：法国隆河谷、澳大利亚；特点：单宁含量多，陈酿后口感变圆润。

第六、新世界和旧世界有什么区别？

上面提到不少国家和地区，其实，有新世界和旧世界，那新世界和旧世界到底区别在哪里。

先来说说旧世界葡萄酒生产国，主要是欧洲国家，以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等。

新世界葡萄酒生产国，指南非、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、美国、中国等国家。

区别简单来讲，旧世界严守规则，他们从葡萄品种、种植方法、酿造工艺都十分传统，有着严格的要求，自然，出品也是传统的风味。新世界的葡萄酒是在移民、文化交流和商业贸易等传播方式下开始酿造的，相比旧世界则少了很多规则，多了很多自由。风味也不一样。

第七、葡萄酒酒标怎么读？

酒标通常包括几个的信息：1、葡萄酒的原产地名；2、生产商的名字；3、葡萄品种；4、商标名；5、其他。

第八、葡萄酒入门者该怎么喝？

简单来讲，从白葡萄酒到红葡萄酒，从新酒到老酒，从级别低到级别高。

我想后两点很好理解，所以在这里着重说一下第一点“从白葡萄酒到红葡萄酒”，品白葡萄酒较之品红葡萄酒，不用考虑单宁，只需考虑浓郁度和酸度，较为简单，适合初学者。