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葡萄酒的长度(lalongeurduvin)

  • 时间:2015-03-24
  • 来源:要红酒网
  • 阅读:574
  • 标签词: 葡萄酒品鉴
在法文的葡萄酒术语中,葡萄酒的长度(lalongeurduvin)指的是在喝下葡萄酒之后,酒的余香在口中所停留的时间长度,也常有人用香气的持久度(persistance)来称呼酒的余香。

葡萄酒的长度(lalongeurduvin)


在法文的葡萄酒术语中,葡萄酒的长度(lalongeurduvin)指的是在喝下葡萄酒之后,酒的余香在口中所停留的时间长度。


当评论一款葡萄酒“回味悠长”的时候,显然是对这款酒的赞扬。实际上,味道在嘴中的长度是由几种胶质在嘴中的化学反应来实现的,它们会决定味蕾反应味道的持久性。


葡萄酒中的胶质能够被划分为几种有形的物质,一般是果胶、酚类化合物以及单宁中的色素沉淀构成的有机物,这些胶质对于葡萄酒的视觉效能有着非常大的影响,通常在精炼以及过滤的过程中会被除掉。


葡萄酒中的胶质余留的越多,其酒体就会越强壮,年青时的味道也会越涩,同时成熟的时间会更长,葡萄酒的长度也越长;当酒达到适饮期时,酒中的复杂性会特别的明显。


葡萄酒中的不同味道都含有特别的胶质,这些味道在一起混合时会产生交互作用,酒被喝下之后,在味蕾上留下一部分或是全部的味道;那些延迟释放味道的化合物决定了味道在味蕾上持续时间的长短。


以后,当你尝到一款葡萄酒其味道在口中持续得很久时,你可以很专业说:“这款葡萄酒的长度很好!”

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