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葡萄酒闻香辨好坏

  • 时间:2018-07-24
  • 来源:要红酒网
  • 阅读:370
  • 标签词: 葡萄酒品鉴
在葡萄酒的世界里通过闻香而识别酒的好坏,并不是天方夜谭,因为香气是一切的开始,一个有经验的品酒师,仅凭闻其香气,就可以获悉葡萄酒的许多信息,譬如葡萄品种、酒龄、酿酒工艺、产区、气候等等。

闻香识女人


说起闻香识酒,就想起了一部奥斯卡获奖影片《闻香识女人》,影片中双目失明的主人翁弗兰克中校,能够在不同场合中,辨别出女人所使用的香皂牌子、香水型号,甚至能靠闻对方的香水味道识别其身高、发色乃至眼睛的颜色。这种犹如“开挂”般的敏锐嗅觉及分辨能力,让人感到简直匪夷所思!


但在葡萄酒的世界里通过闻香而识别酒的好坏,并不是天方夜谭,因为香气是一切的开始。一个有经验的品酒师,仅凭闻其香气,就可以获悉许多信息,譬如葡萄品种、酒龄、酿酒工艺、产区、气候等等,这些信息通过闻香皆有踪迹可寻。


品酒大师妮可•克劳夫特在《品味葡萄酒》书中写到:


“鼻子比舌头能够分辨出更多的葡萄酒流露的信息,我们感受到的味道有80%是来自于鼻子。”


有些葡萄品种,仅仅是闻一下,就可以判断出来的,比如霞多丽、雷司令、麝香葡萄等等,这些葡萄品种是只要有两三年酒龄的爱好者都能识别的,而绝大部分的葡萄品种,香气都能起到提供重要线索的作用。


香气是判断一款葡萄酒优劣的关键因素,香气的浓郁度、层次感及复杂性,已经预告了葡萄酒的品质,这是有一定经验的爱好者都能做到的。


如果说,单靠闻香就能判断葡萄酒的某种酿造方式,可能有些人觉得匪夷所思,实际上经过短暂的专业训练,即使是初学者也能基本达到。


闻香识美酒


闻香辨好坏——闻香不仅可以帮助我们判断葡萄酒的品质,也可以得知葡萄酒的保存情况及有无变质等。


1)香气是否纯净?——闻香时,我们的第一印象就是这款葡萄酒的香气是否纯净。你需要判断这其中有没有掺杂一些正常葡萄酒中不应该出现的缺陷气味?如果有缺陷气味,是不是保存出了问题?酒是否已经变质?(倘若出现木塞霉味、二氧化硫味、硫化氢味、氧化味、炖煮味、酵母味,则说明这瓶酒不适合饮用了。)


2)香气是否浓郁?——通过一款葡萄酒的香气浓郁度可以得知很多信息,如葡萄酒的酿酒品种、产地、气候和酿酒工艺等,浓郁度越高,葡萄酒品质越好。判断香气浓郁度最简单的办法就是将酒杯置于不同的高度:将酒杯置于腰部,如果能闻到香气则是浓郁;置于下巴能闻到香气就是中等;鼻子凑近杯口仔细闻才能闻到香气,那么浓郁度最低;其它情况则为中上或中下的浓郁度。


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