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意大利普罗塞克起泡酒(Prosecco)

  • 时间:2016-04-21
  • 来源:要红酒网
  • 阅读:3101
  • 标签词: 起泡酒
普罗塞克起泡酒(Prosecco)是一种主要采用歌蕾拉(Glera)葡萄酿成的干型起泡酒,意大利最著名的起泡酒之一,一般是干型或者绝干型,等级为DOC或DOCG,罗马时期这种起泡酒被称为“Puccino”。

意大利普罗塞克起泡酒(Prosecco)


在意大利,普罗塞克不仅是一种起泡酒,也是一种葡萄品种,即歌蕾拉(Glera)。为了避免混淆,才将葡萄品种重新命名为歌蕾拉。此外,意大利有法律规定,只有在瓦尔多比亚德尼(Conegliano-Valdobbiadene)和阿索罗(Asolo)产区以歌蕾拉酿造的起泡酒才能称为Prosecco,其他用同样品种酿造的起泡酒只能在瓶子上标注Glera。


普罗塞克起泡酒主要产自意大利东北部,主要包括特雷维索(Treviso)、威尼斯(Venice)、维琴察(Vicenza)、帕多瓦(Padua)、贝鲁诺(Belluno)、戈里齐亚(Gorizia)、波尔代诺内(Pordenone)、第里雅斯特(Trieste)、乌迪内(Udine)等地。


酿酒葡萄品种


歌蕾拉(Glera)是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种。其他品种如:维蒂索(Verdiso)、白特雷维佐(Bianchetta Trevigiana)、佩雷拉(Perera)、隆加歌蕾拉(Glera lunga)、霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(Pinot Bianco)、灰皮诺(Pinot Grigio)、黑皮诺(Pinot Nero),也可以用来酿造普罗塞克起泡酒,不过它们的使用比例不能超过15%。


普罗塞克起泡酒酿造方法


普罗塞克起泡酒使用不锈钢罐二次发酵酿制,首次发酵酿成静止葡萄酒,然后将其放入受压的不锈钢罐中,加入适量糖分和酵母进行二次发酵。在密封罐中,糖分和酵母反应生成二氧化碳。


普罗塞克是采用罐式发酵法(Tank Method),又称查玛法(Charmat Process)进行二次自然发酵,无需长时间的陈瓶,更凸显葡萄的自然水果风味。普罗赛克起泡酒根据二氧化碳压力不同,分为普罗塞克起泡酒 (Prosecco Doc Spumante)和普罗塞克微泡酒(Prosecco Doc Frizzante),无泡酒称之为tranquillo。


大致酿造流程:1、采用歌蕾拉等白葡萄发酵得到基酒;2、往基酒中加入糖和酵母等制成发酵液体;3、在不锈钢罐中进行二次发酵;4、发酵完成后继续在不锈钢罐中冷却澄清;5、补液:往不锈钢罐中倒入基酒和糖的混合液;6、装瓶后加塞密封,完成酿制。


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