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葡萄酒含有哪些成分?

  • 时间:2015-03-27
  • 来源:互联网
  • 阅读:340
  • 标签词: 葡萄酒
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,葡萄酒的主要成分包括:水、 乙醇、酸、酚类化合物、糖份、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素(C、B1、B2、B12、PP)。

葡萄酒含有哪些成分


葡萄酒主要含有以下成分:


1、80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。


2、9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道。


3、酚类化合物。每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。


4、每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。


5、酸。有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。


6、芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。


7、氨基酸、蛋白质和维生素(C、B1、B2、B12、PP),它们影响葡萄酒的营养价值。

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