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加强型葡萄酒(Fortified Wine)

加强型葡萄酒指的是在酿造的过程中或酿造完后添加酒精提高葡萄酒酒精度的葡萄酒,又称为酒精强化葡萄酒、加烈葡萄酒,雪利酒、马德拉酒、波特酒、马尔萨拉酒都属于加强型葡萄酒。

加强型葡萄酒(Fortified Wine)


酒精强化葡萄酒又称为“加强型葡萄酒”,指的是在酿造的过程中或酿造完后添加蒸馏酒(将葡萄酒整流而成),以此来提高葡萄酒酒精度(15~22度)的葡萄酒。西班牙的雪利酒和马德拉酒、葡萄牙的波特酒、意大利的玛莎拉酒,它们都属于属于加强型葡萄酒。


葡萄酒通过酒精的强化不光酒精度会提高,相应的质感、持久性也会随之增加,相对于普通葡萄酒还有着耐高温的特点,因此每当出海或是长途旅行时,酒精强化葡萄酒绝对是不二之选。如果你在出海或是长途旅行前选择携带普通葡萄酒,那么很可能因为温度过高而变味、晕瓶以及涨塞现象的出现,而酒精强化葡萄酒则不会轻易出现这些状况。


对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段,而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌,使发酵过程中止,因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗,最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。


加强型葡萄酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国,法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜酒。


真正的加强型葡萄酒主要有以下几种:


1. 马德拉(Madeira)


马德拉酒产自葡萄牙的马德拉群岛,有干型也有甜型。干型马德拉常用来作为餐前酒,甜型作为餐后甜酒。


2.马尔萨拉(Marsala)


马尔萨拉酒有两种:加强型和普通两种类型,两种都产自意大利西西里产区的马尔萨拉港。加强型马尔萨拉酒最初是作为雪利酒的替代品而出现的,在意大利非常流行。


3. 波特酒(Port)


波特酒是产自葡萄牙的加强型红葡萄酒,一般是甜型的,但干型和半干型也有生产。甜型波特一般作为餐后甜酒享用。


4. 雪利酒(Sherry)


雪利酒是产自西班牙的加强酒。与其它加强酒不同,雪利酒是在发酵完成后进行加强的,所以它通常更干。雪利酒一般作为餐前酒饮用,并使用一种叫做“copita”的郁金香形杯子。


5. 味美思(Vermouth)


味美思不仅采用烈酒进行加强,而且还添加了药草和香料进行调味。味美思的配方是个秘密,不过常用的香料和药草包括肉桂、洋甘菊、马郁兰和小豆蔻。最初人们使用这些材料是为了掩盖劣质葡萄酒中令人不喜的味道。今天,味美思是调制鸡尾酒常用的加强酒,但有时也会直接作为餐前酒饮用。


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