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生物动力学葡萄酒(Biodynamic Wines)

生物动力学葡萄酒(Biodynamic Wines)又叫生物动力法葡萄酒,生物动力学的最终目的就是让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连,使葡萄树与所处“风土”之间建立起一种长期良好的平衡关系。

生物动力学葡萄酒(Biodynamic Wines)


生物动力学葡萄酒(Biodynamic Wines)又叫生物动力法葡萄酒。生物动力学认为宇宙中所有的事物,包括月亮、行星和恒星等天体在内,都是相互联系、相互影响的。一个完整的生物动力葡萄园,其土壤、葡萄树,包括里面的所有动植物,都是组成这个体系的有机体。生物动力法的最终目的就是让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连,使葡萄树与所处“风土”之间建立起一种长期良好的平衡关系。


生物动力二战后的法国葡萄酒界曾一度受到推崇,风行过一段时间。最近十来年间再次在法国受到重视,而且在新世界产酒国澳大利亚和美国也开始传播起来,中国也有不少酒庄在尝试。


生物动力学葡萄酒可标有“made from Biodynamic grapes”或“made from Demeter certified grapes”字样。“Demeter”是一个“生物动力栽培”国际认定机构,规定只有采用“生物动力栽培”法种植葡萄2年以上的葡萄园才有机会申请认证。


生物动力葡萄酒的产生从葡萄种植开始。从葡萄栽培,到修枝剪叶,再到收获都要在生物动力日历的指导下进行。这个日历由德国女祭司玛利亚·图恩(Maria Thun)制作。玛丽亚从事太阳、月亮、星座及行星的运动周期研究55年,她的生物动力学日历根据月亮运行周期,算出植物各部位生长发育的最佳日期,如对根部生长有利的“根日”、相对应的“花日”、“叶日”和“果日”等。现在,很多信奉生物动力学的园艺工作者、种植农都按照这套日历进行播种、种植。星象方面,当12星座的黄道带(每个星座期间为2.5天,可分为土象、风象、火象和水象星座),大致来说,进入水象和土象星座时,适合种植农产品,进入风象和火象星座时,适合采收和耕耘,为种植者所借鉴。


果日:采收葡萄的最佳时间


根日:修枝剪叶的最佳时间


花日:不要去葡萄园干扰葡萄生长


叶日:葡萄园浇水的最佳时间


比如,叶日忌采收葡萄,因为此时葡萄树中水分活跃,果实容易腐烂或含水过多。


任何化学或人工添加剂(包括商业酵母)都是不被允许的。葡萄园采用纯天然原料制成的堆肥来补充养分。


生物动力葡萄酒中硫含量为100个PPM(计量单位:百万分之一)。


目前,全球仅有两个机构,即Demeter International和Biodyvin,有权对葡萄酒进行“生物动力”认证,且获此认证的要求非常严格。全球共有620家生物动力葡萄酒生产商,分布在法国、德国、西班牙、意大利、美国、东欧、智利、阿根廷、印度和澳大利亚等多个国家。


主张生物动力法的人认为,它能“真正体现产区的风土”。虽然部分酒商更突出其生物动力葡萄酒在酿酒过程产生的二类香气(如酵母味),然而大多数情况下,生物动力葡萄酒的口感与普通酒相比并无特别之处。


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