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教你如何品鉴优质葡萄酒

  • 时间:2012-10-11
  • 来源:要红酒网
  • 阅读:2016
  • 标签词: 红酒饮用
葡萄酒的品鉴过程分为色、香、味三个品鉴步骤,色的品鉴即查看颜色,透明度,光泽度,浓稠度,色泽层次,泡沫形状;香的品鉴即闻葡萄酒的香气种类,味的品鉴即品尝葡萄酒的味道和平衡度。

教你如何品鉴优质葡萄酒


品鉴过程分为三个步骤:


色:查看颜色,透明度,光泽度,浓稠度,色泽层次,泡沫形状。


香::是否有果味或花香,散发本草植物的清新抑或是烧烤和辛辣味道,以辨别它的纯度、成分和浓度。


味:品尝其酸度、甜度,单宁酸赋予的涩味,葡萄酒的口感和均衡度,以及回味悠长的芳香。


色泽品鉴


当你打开一瓶红酒时,首先应该检查它的瓶塞。如果瓶塞被红酒略微浸湿,表明酒曾被倾斜放置。按压瓶塞时应该能感觉到它的弹性,并且瓶塞闻起来没有异味,只有酒味。如果瓶塞有刺鼻的味道,表明酒可能被污染过。瓶塞损坏的酒不应继续饮用。


确保瓶塞状态良好后,将酒倒入酒杯。轻微摇晃酒杯,对着白色的桌布对比观察酒的样子。看酒是否清澈无沉淀物,同时是否有灯光的反射还是暗淡无色。将杯子朝向白色桌布倾斜,观察酒的颜色层次和色调。


再次轻晃酒杯,观察杯中行成的挂杯。酒中富含的甘油和高浓度酒精物质形成了这些“水珠”。


在品鉴气泡酒的时候,好的酒应该有细小的泡沫不断形成。这些垂直升起的小泡沫形成了闪亮的泡沫串。


香气品鉴


将酒杯靠近鼻子,轻嗅酒中是否有不好的气味。然后请握玻璃杯的高脚处摇晃,让酒充分接触空气释放出全部的气味,然后将酒杯靠近鼻子,轻嗅酒中的香味。最好的葡萄酒气味芳香繁复,并且在接触空气后味道更加浓郁。


对葡萄酒最显著的第一印象,也是最简单的鉴别方法就是酒香的浓度。下一步就是考察香味的纯度,比如是否刺鼻、有缺陷,各种气味是否协调。


然后,确定香气间的细微差别,将所闻的酒香与你知道的其他香味比较:是花香,水果清香,辛辣的气味,闻起来是否含矿物质,或者有巧克力的香味?


口感品鉴


辨别香气之后,可以小啜一口葡萄酒。吸入少量空气,让酒在口中转动。当酒在口中温热后,你可以更好地鉴赏酒味,因为口鼻是紧密联系的。


试着确定酒的味道(酸、甜、苦……)和酒的质地,以及酒在舌尖、喉咙中留下的感觉。


当你体验了全部的味觉后,可以选择吞下口中的酒,或者吐出来以便继续品尝其他的酒。在品尝下一种葡萄酒之前,可以用水和一些面包来清除口中残留的酒味。


温馨提示:如果你要品尝优质葡萄酒,请不要吸烟或者喷洒香水,也不要事先食用油腻或者辛辣的食物。


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