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味美思(Vermouth)

  • 时间:2016-11-04
  • 来源:互联网
  • 阅读:438
  • 标签词: 加香葡萄酒
味美思(Vermouth)是一种以葡萄酒为酒基,用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。味美思有干型和甜型之分,一般来说,甜型的红味美思多产自意大利,而干型味美思和白味美思多产自法国。

味美思(Vermouth)


味美思(Vermouth)是一种以葡萄酒为酒基,用芳香植物的浸液调制而成的加香葡萄酒。据说古希腊王公贵族为滋补健身、长生不老,用各种芳香植物调配开胃酒,饮后食欲大振。到了欧洲文艺复兴时期,意大利的都灵(Turin)等地渐渐形成以“苦艾”为主要原料的加香葡萄酒,也就是我们今天所说的味美思,至今世界各国所生产的“味美思”都是以“苦艾”为主要原料。


味美思的制作


味美思(Vermouth)以干白葡萄酒为原料,将其它的芳香材料如苦艾、药草、树皮、柑橘和香辛料等放到干白葡萄酒中浸泡,或者把这些芳香植物的浸液调配到干白葡萄酒中,再经过多次过滤和热处理,冷处理,经过半年左右的贮存,才能生产出质量优良的味美思。味美思有多种颜色,但一开始它们都是白葡萄酒。


味美思的类型


味美思有干型和甜型之分,一般来说,甜型的红味美思多产自意大利,而干型味美思和白味美思多产自法国。


甜型味美思也称罗索(Rosso)味美思。1786年,安东尼奥·贝内德托·卡帕诺(Antonio Benedetto Carpano)酿造出甜型味美思。甜型味美思酒一般呈可乐般的棕色,并带有类似可乐和香辛料的气味。甜型的味美思酒有残余的糖分,喝起来有甜味但又带有一丝苦涩和出其不意的酸味,也正是这种酸味让味美思成为了欧洲贵族喜爱的开胃酒。


知名的曼哈顿鸡尾酒(Manhattan)便是选用甜型味美思酒调配而成的。


干型味美思以及白味美思(White/Blanc Vermouth)出现在19世纪初。需要注意的是,所有的干型味美思都是白色的,但并不是所有的白味美思都是干型的。白味美思通常口感稍甜,风味浓郁,酸度较高,有柑橘果香和花香。而干型味美思则含有较少的残留糖分,草本的味道更浓郁,酒体较轻,口感清爽,并带有恰到好处的苦味。


即便你没有尝过干型味美思,你可能喝过用它调配的马提尼酒(Martini)。


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