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葡萄酒为什么又酸又涩

大部分人尝到人生中第一口红酒,不如描述的那般优美,反而觉得又酸又涩,难以下咽。葡萄酒的中的涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的,而酸味是由于葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸。

葡萄酒又酸又涩


葡萄酒的主要成分是水(含量为80%)、酒精(含量9.5%~15%)、酸、单宁和色素,还有少量的糖、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素等等。酒精给人的感觉微甜,同时给葡萄酒以芳醇的味道;而酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上其重要作用;单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响,特别是单宁有收敛作用,给人干涩的感觉。


葡萄酒的中的涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的,单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。单宁还具有抗氧化作用,使葡萄酒长久耐存。单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉。使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。


葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸。事实上,这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口,一方面又能起到杀灭细菌的作用。


不过只要单宁、酸味和其他风味物质达成了较好的平衡,虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感。口感圆润丰满,那就很可能是一款好酒,就如玫瑰带刺一样。

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