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无醇葡萄酒(No alcohol wine)

  • 时间:2016-03-11
  • 来源:要红酒网
  • 阅读:1086
  • 标签词: 葡萄酒
什么是无醇葡萄酒?无醇葡萄酒(No alcohol wine)又称脱醇葡萄酒,是采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并应用特种工艺加工而成的,酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒,其陈年潜力不高。

无醇葡萄酒(No alcohol wine)


无醇葡萄酒(No alcohol wine)又称脱醇葡萄酒,是采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵,并应用特种工艺加工而成的,酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒。


用反渗透的方法可以去除酒精,但是葡萄酒中仍会剩余2%到5%的酒精,而且成本比较高。在酒精被蒸馏掉之前,一些芳香化合物和酚类物质会流失。之后,残余的水分又被加入浓缩的葡萄酒中,这样通过2-4次才能将葡萄酒中的酒精完全移除掉。


真空蒸馏可以达到100%去除酒精的目的。这个过程有点像煮酒,但是所用温度不高。很多人都认为,用这种方法酿出来的酒缺少芳香,那是因为随着酒精的挥发,一些愉悦的芳香化合物也消散掉了。不过,葡萄酒的整体风味被保存了下来,而酒精含量却几乎降为了零。


由于酒精的移除,无醇葡萄酒不仅失去了部分芳香物质,几个影响风味的重要物质也消失殆尽,因此其陈年潜力不高。


葡萄酒中的很多芳香物质都是通过酒精蒸发而传送到葡萄酒表面的,而当酒精完全移除时,这些芳香物质就失去了流通的渠道。虽然有些无醇葡萄酒确有香味,但是大多都为发酵后的酸味,并不是本身天然存在的。另一种在反渗透中被削弱的是单宁给葡萄酒建造的良好结构。单宁虽让人感到苦涩,但也为葡萄酒的酒体结构的形成提供了很多益处。


无醇葡萄酒几乎不含酒精,在满足人们对它的饮用习惯的同时,又可以消除酒精的某些危害;它不但有解酒的功能,还具有葡萄酒的丰富营养价值。


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