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葡萄酒酿造工艺相关名词释义

葡萄酒的酿造包括去梗、压榨果粒、榨汁和发酵、添加二氧化硫等工艺,本文主要介绍葡萄酒的酿造工艺相关名词解释,例如发酵(Fermentation)、过滤(Filtering)、离析作用(Maceration)等。


膨土岩(Bentonite)—— 中性,粉末状粘土,用以凝固葡萄酒挥发出的蛋白质,令酒味更稳定及色泽清澈。


发酵(Fermentation)—— 葡萄天然糖份发酵成酒精及二氧化碳的过程,当中有时要加入酵母以提高酒精度。


过滤(Filtering)—— 在酒还未灌瓶前,要通过过滤方法来净化酒液,酵母细胞及其他杂质在此时会被移除。


细炼过程澄清(Fining)—— 蛋白质(例如鸡蛋白)会被加入酒液中来移除多余的酵质,细炼过程能巩固丹宁度及邦助移除悬浮物质,从而改善酒的清澈度,细炼的品质会附著杂质并沉淀至木桶底部。


自由流出(Free-run) —— 葡萄汁或酒未压制前在酒缸内向外自动流出来的较清澈酒液。


注种法(Inoculate)—— 酵母被注入以使葡萄汁得以发酵。


鱼胶(Isinglass)—— 一种特别清纯的蛋白质,从鲟鱼及其他清水鱼类的鱼胆中提炼,已在数个世纪被使用作澄清酒的物质。


渣滓(Lees)—— 固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核,在发酵及酿酒等处理时,得出的剩余品质。


离析作用(Maceration)—— 进行发酵过程中,葡萄皮磨擦时释放香味、色泽、味道和丹宁等精华。


乳酸发酵(Malolactic Fermentation)—— 细菌发酵程序,其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳,使酒液浑厚及柔顺。


葡萄汁(Must)—— 当葡萄除去枝叶,磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁。


亚硫酸盐(Sulfites)—— 杀菌剂及抗氧剂是用来保护葡萄汁及酒。在葡萄园,亚硫酸盐是用来清洁器具及杀菌, 以防酒液氧代,防止渗漏出酒瓶(当入瓶时)产生细菌。


丹宁(Tannins)—— 即单宁,葡萄皮及核产生的混合物,形成红酒的颜色及结构。若处理不当,会令酒的口感变得干及混浊。


酵母(Yeasts)—— 单细胞组织在酿酒期间转化糖份为酒精。


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