收藏本站 欢迎光临要红酒商城!

微信扫描二维码,随时随地与要红酒互动精彩活动,劲爆优惠触手可得!

当前位置:红酒文化 > 红酒知识 > 影响葡萄酒气味的几种因素

影响葡萄酒气味的几种因素

葡萄酒的气味包括令人愉悦的气味和令人不愉悦的气味,影响葡萄酒气味的几种因素有葡萄品种、土壤类型、橡木桶种类、酵母和发酵、陈年过程等。在装瓶后的漫长时间里,葡萄酒会形成新的香气。

影响葡萄酒气味的几种因素


葡萄品种——长相思的猫尿味、琼瑶浆的荔枝味、皮诺塔吉的巧克力味……这些特有的味道仿佛是葡萄品种的标签,让人在品尝时很容易按图索骥,依靠记忆分辨出大致的葡萄酒品种,这也是葡萄酒香气王国中最容易让人理解的部分。


土壤类型——葡萄生长的风土条件里非常重要的因素。葡萄根部往底下深扎,从土壤里汲取养分,再向葡萄输送营养物质,果实中于是自然就有了土壤的烙印。如:沙质土壤中生长的葡萄所酿的酒往往香气更加馥郁并且优雅,相较之下肥土土壤里产出的葡萄风味就较淡。在葡萄酒盲品中,我们会看到那些葡萄酒达人们仅仅依靠“闻”就能确定大致产区,如:北隆河罗第的矿物气息、南罗讷河谷的石灰岩气味,这种有“迹”可循,便是土壤留下的线索。


橡木桶种类——橡木桶的发酵和陈酿过程能为葡萄酒增添许多的香气。目前常用的橡木桶分为法国橡木桶和美国橡木桶,法国桶所用橡木原料比较细腻,香气不太强烈,一般会给葡萄酒增添咖啡、烤土司、烤杏仁等香气,而美国橡木桶则带有比较明显的香草、可可及奶油气息。葡萄酒在橡木桶陈酿时,单宁逐渐成熟圆润,酒液汲取了浸泡容器——橡木——中的芳香物质,于是就带有了我们俗称的“桶味”的香气。


酵母和发酵——酵母能为葡萄酒增加特殊的气味,虽然这种影响并不全是好的。酒香酵母中种类繁多,因此赋予葡萄酒的气味也有好有坏。例如:一些高品质的纳帕谷葡萄酒往往伴有酵母带来的气息。但某些时候,酵母过量或者发酵过程控制不当,也会使葡萄酒带有汗袜子、坏奶酪等令人不愉悦的气味。


陈年过程——在装瓶后的漫长时间里,葡萄酒中的化学物质相互作用,形成新的香气,笼统而言给品鉴者的感官以“熟成的味道”。这部分存在着太多的变数,哪怕是同一批装瓶的葡萄酒,葡萄酒的贮藏环境、以及收藏者长年累月对葡萄酒的照拂情况的不同,都会造成瓶中葡萄酒在陈年岁月中产生气味和口感的差异。但这个看似不能严格品控的环节,在造成困扰的同时,也为葡萄酒平添了一份乐趣。


分享到:
*部分图片及文字或来源于网络,版权归原作者或者来源机构所有,如有涉及任何版权方面的问题,请与及时与我们联系0755-86969580,我们将尽快处理!