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揭秘白葡萄酒的风味特点

  • 时间:2016-03-24
  • 来源:互联网
  • 阅读:767
  • 标签词: 白葡萄酒
将白葡萄酒的风味形象化是一个令人困扰的问题,不同的葡萄品种所表达的风味也各具特色,也正是这千变万化的风味特色成为了人们喜欢白葡萄酒的理由。

揭秘白葡萄酒的风味特点


不同白葡萄酒的风味


要了解白葡萄酒不同的风味个性,就需要先确定每个葡萄品种的主要味道,虽然有一些个别的例子,但是大多数白葡萄酒的主要风味可以归类为以下10组:


1.柑橘类水果:柠檬,青柠檬,柚子,橙子和柑橘香


2.核果类:油桃,桃子,杏,苹果和梨的香味


3.热带水果:菠萝,芒果,猕猴桃,荔枝和西番莲果香


5.酒体:从轻盈到浓郁饱满


6.奶油(或油性):奶油的香味或者是油腻的口感


7.矿物味(或收敛性):有轻微的沙砾质感,闻起来像夏季新鲜的湿沥青(又叫做petichor)


8.苦味:有明显的苦味,尝起来像奎宁


9.草本芳香:青草味,草本味或葡萄酒里的其他“绿色”芳香


10.花香:从浅白色小花到玫瑰花香


这些风味来自哪里


不同白葡萄酒中的主导风味来自于不同的芳香化合物,这也被称作“stereoisomers”(异构体),反映了真实的水果风味。所以,如果你能闻到葡萄酒中的油桃味,那就是闻到了芳香化合物的味道。


有一些风味,如“奶油味”,不是来源于葡萄,而是来自酿造工艺。此外,个别葡萄酒的口味受到葡萄生长产区的影响,这就是为什么来自纳帕的长相思葡萄酒与来自卢瓦尔河的长相思口感不同。

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