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葡萄酒的灵魂—丹宁(tannin)

  • 时间:2015-11-09
  • 来源:互联网
  • 阅读:615
  • 标签词: 葡萄酒
丹宁又译为单宁(tannin),是一种多酚物质,其含量和质量是评价葡萄酒质量的重要因素之一,丹宁在红葡萄酒中的含量居多,可以说是红葡萄酒的灵魂。

葡萄酒的灵魂——丹宁


丹宁又译为单宁(tannin),是一种多酚物质,其含量和质量是评价葡萄酒质量的重要因素之一,丹宁在红葡萄酒中的含量居多,可以说是红葡萄酒的灵魂。可以说丹宁对葡萄酒的意义是非凡的,这里从丹宁的定义、来源和作用三个部分来分析丹宁对葡萄酒的重要性。


丹宁的定义


丹宁(tannin)是葡萄酒中所含有的一种酚化合物,普遍存在于红葡萄酒中,在饮用红葡萄酒的时候能感受到丹宁的干涩感,这就是丹宁给葡萄酒带来的独特风味,同时丹宁的多少也决定了葡萄酒的风味、结构与质地,是葡萄酒的灵魂。


丹宁的来源


在葡萄酒中,丹宁主要来源于葡萄皮与橡木桶。也正是因为红葡萄酒的酿造需要将葡萄与葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗一同发酵,所以红葡萄酒中的丹宁是最多的。而白葡萄酒是要去皮去籽酿造,所以本身丹宁几乎是没有的,但是在酿造过程中,酒液与橡木桶接触,也有可能萃取出橡木内的丹宁,所以有时候喝白葡萄酒也会感觉到干涩的味道。


丹宁的作用


由于丹宁的抗氧化性使得红葡萄酒具有丰富的陈年潜力,丹宁是一种天然防腐剂,能有效避免红葡萄酒氧化,使葡萄酒在储存中保持最佳的状态。这也就是为什么红葡萄酒的陈年能力比白葡萄酒强的缘故。


丹宁的抗氧化性也可作用到人体上来,延缓衰老,美容养颜,并能抑制血小板凝结,可预防血栓的产生,防止动脉硬化,预防心脑血管疾病等。

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